Harris, özellikle Fas ve Tunus mutfağının karakteristik özelliği olan, ancak aynı zamanda Kuzey Afrika'da da popüler olan baharatlı ve baharatlı bir makarnadır. Soğuk ve sıcak yemeklerde baharat olarak, çeşitli yemeklerde malzeme olarak kullanılır ve çorbalara, kuskuslara, taginelere ve salatalara eklenir.
Harris - Fas ve Tunus'un gerçek tadı
Harrisa acı biber, sarımsak, zeytinyağı ve kimyon, kimyon ve kişniş gibi aromatik baharatlardan yapılır. Bunlar zorunlu malzemelerdir, bazen salça, salça, salça, limon suyu, nane ve diğer baharatlı otlar eklenir ama bu çeşitlemeler olmasa da harrisa'nın tadı her zaman farklıdır. Tatlı veya meyveli, topraklı veya dumanlı olabilir - her şey ne tür biber kullandığınıza bağlıdır - pişmiş chiplet, tatlı sarı guero biber, sıcak habanero veya başka bir şey, çünkü biberin çok çeşitli çeşitleri vardır.
Harrisayı kullanmanın en kolay yolu, somon gibi bir kırmızı balık filetosunun üzerine sürüp ızgara yapmaktır. Bu makarnayı kızarmış etle de servis edebilirsiniz. Bazı baharatlı sevenler, harrisa'yı ekmeklerinin üzerine yayıyorlar. Farklı spesiyalitelerin ve mutfak geleneklerinin modern bir birleşimi - popüler füzyon mutfağı - harrisa'yı pizza sosu olarak kullanır. Ancak harrisa'nın gerçek tadı, bu baharat için Tunus, Cezayir, Fas'ın yerel mutfaklarının yemeklerinde en iyi şekilde kendini gösterir. Makarna, çeşitli tajinlerde baharatlı Fas çorbası harrirasına konur ve kuskus yemekleri ile terbiyelenir.
Harrisa'nın tarifi
Yaklaşık 1 fincan Baharatlı Harris için ihtiyacınız olacak:
- 70 gram kuru biber veya 150 gram taze;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- 4 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
Kuru biberleri fırına dayanıklı bir kaba koyun, kaynar su ile örtün ve streç film ile örtün. 30 dakika bekletin. Taze biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
Baharatların karakteristik aroması görünene kadar kuru bir tavada kızartın - kimyon, kimyon tohumu, kişniş tohumu. Baharatları orta ateşte kavurun, kavurmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Sadece zaman zaman tavayı sallayabilirsiniz. Baharatları hafifçe soğutun ve havanda ve havanda ovalayın.
Kurutulmuş biberlerdeki sıvıyı boşaltın. Taze olanlarda olduğu gibi, saplarından ve tohumlarından kurtulun. Biberler çok sıcak olabileceğinden, hem taze hem de kuru baklalarda lastik mutfak eldivenleri kullanmak en iyisidir.
Baharatları, soyulmuş sarımsağı ve biberi bir havan veya blender kasesinde birleştirin. Tüm malzemeleri yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek pürüzsüz, pürüzsüz bir macun haline getirin. Tuzlu sezon.
Bitmiş harrisayı bir cam kavanoza aktarın ve üzerine ince bir tabaka zeytinyağı dökün. Bu formda, baharat buzdolabında bir ay durabilir. Harris'i kavanozdan her çıkardığınızda, macunun üzerindeki yağ tabakasını doldurun.
