Dorado, düşük kemikli balık türlerine aittir. Pişirilebilir, kızartılabilir ve haşlanabilir, ancak bir kurala uymak çok önemlidir - uzun süre pişirilemez, aksi takdirde yumuşak et yulaf lapasına dönüşebilir.
Bu gerekli
-
- İlk tarif için:
- balık leşleri;
- tuz;
- Beyaz biber;
- dolmalık biber;
- soğan;
- zencefil;
- Çeri domatesler;
- zeytin yağı.
- İkinci tarif için:
- balık fileto;
- Biberiye;
- sebze yağı;
- Brendi;
- tuz;
- biber;
- soğan;
- sebze yağı;
- kabak;
- havuç;
- krem;
- yeşil biber;
- yeşillik.
- Üçüncü tarif için:
- dorado;
- Arpacık soğanı;
- Sarımsak;
- zeytin yağı;
- sebze yağı;
- hardal;
- krem;
- balık suyu;
- yeşillik.
Talimatlar
Aşama 1
Dorado'yu sebzeli pişirmek için 2 balık leşi alın, bağırsaklarını çıkarın ve akan soğuk su altında durulayın, bir peçete ile kurulayın ve her tarafına tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın. Kırmızı ve sarı dolmalık biberleri teker teker yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Bir soğanı halka halka doğrayın ve küçük bir parça taze zencefili doğrayın. 5 adet çeri domatesi dilimler halinde kesin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın ve hazırlanan sebzeleri 4 dakika kızartın, ardından beyaz biber, tuz ve bir tabağa koyun. Balıkları sebze ile doldurun ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Balıkları fırına koyun ve 20 dakikadan fazla olmamak üzere 180 derecede pişirin.
Adım 2
Doradoyu yeşil biberle kızartın. Bunu yapmak için, bir dal biberiye ile 600 gram balık filetosu alın ve bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya koyun. İki dakika sonra balığın üzerine 30 gram brendi dökün ve diğer tarafa çevirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, yaklaşık 2 dakika daha kızartmaya devam edin ve ardından filetoları bir tabağa aktarın. 2 soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, ardından 100 gram su ekleyin. 2 kabak şeritler halinde kesin ve bir büyük havuç kesin. Bir tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyup orta ateşte sebzeleri kızartın. Sebzeleri çıkarın ve arkalarında kalan sosa 200 gram krema ve birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Tencerenin içeriğini kaynatın ve hafifçe buharlaştırın. Biberiyeye bir çorba kaşığı yeşil biber ve balık ekleyin ve iyice ısıtın. Balık ve sebzeleri bir tabağa alın, sosu üzerine dökün ve doğranmış otlar serpin.
Aşama 3
Dorado yahnisi için, küçük bir balık karkasını alın, içini boşaltın ve yüzgeçleri çıkarın. Derin bir tava hazırlayın. 2 arpacık soğanı ve 3 diş sarımsağı mümkün olduğunca küçük doğrayın. Bir çorba kaşığı zeytinyağı ve aynı miktarda bitkisel yağ karışımında kızartın, ardından 2 çorba kaşığı hardal ekleyin, karıştırın ve her şeyi iki dakika kısık ateşte pişirin. 200 gram krema, 100 gram balık suyu dökün ve tüm malzemeleri iyice karıştırın. Balığı sosa batırın, 10 dakika kısık ateşte pişirin, ters çevirin ve 7 dakika sonra ocaktan alın. Pirinçle servis yapın ve otlar ile süsleyin.
