Evde, füme domuz yağı birkaç şekilde yapılabilir. En kolay ve en hızlısı sıvı duman kullanmaktır. Tütsühane yoksa, bir airfryer yardımcı olacaktır: tasarımı, füme et pişirmenize olanak tanır.
Lard'ın doğru olanı seçebilmesi gerekiyor. Sigara içmek için, karkasın arkasından veya yanlarından kesilen en uygunudur. Et katmanları ince olmalı, parçaların optimal kalınlığı 2,5 cm'dir, domuz yağı içmek için kuru bir tuzlama yönteminin seçilmesi tavsiye edilir.
Domuz yağının kuru tuzlanması için bir emaye tavaya ihtiyacınız var. Alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış kapların kullanılması tavsiye edilmez.
Tuzlamaya başlamadan önce pastırma oda sıcaklığındaki suda bekletilmelidir. Domuz yağı 9-10 saat ıslatılır. Bundan sonra cilt yumuşar ve yağın kendisi yumuşar. Ürün çıkarıldıktan sonra 30-40 dakika kurutulur.
Pastırmayı tuzlamadan önce, baskının varlığına dikkat etmeniz gerekir. Su ile doldurulmuş konteynerler genellikle kargo olarak kullanılır.
Deneyimli ev kadınları domuz yağının asla çok tuzlu olmayacağını bilir: Gerektiği kadar tuz alacaktır. Bu nedenle, bu toplu ürünü kaydetmemelisiniz. Tuzlama için karabiber, lavrushka, baharatlara (amatörler için) ihtiyacınız olacak. Tuz kaba olmalıdır.
Yağ, dar şeritler halinde (7-10 cm) kesilir. Parçalar tencereye sığacak kadar uzun olmalıdır. Tuz ve karabiber karışımı hazırlayın, her parçayı her taraftan iyice ovalayın. Tencerenin dibine 1,5 cm'lik bir tuz tabakası dökülür ve yağ, kabın duvarlarına temas etmeyecek ve onlardan en az 1 cm uzakta olacak şekilde serilir. serildi, tüm çatlaklar tuzla kaplandı, birkaç defne yaprağı koydu … Daha sonra işlem tekrarlanır.
Baskı yapmak için tavadan biraz daha küçük bir tabak alın, ters çevirin, pastırmayı örtün ve yükü koyun. Tuzlama süresi 10 gündür. Bu süre zarfında parçalar ters çevrilmeli ve elde edilen tuzlu su üzerlerine dökülmelidir. Domuz yağı hazır olduğunda çıkarılır, tuzdan arındırılır, kurutulur ve tütsülenir.
Füme et yapmanın en hızlı yolu sıvı dumandır. Bunu yapmak için 1 kg pastırma için 1 litre su alın, kenarları yüksek bir tencereye dökün. 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. sıvı duman (1 kg domuz pastırması başına), 2-3 avuç soğan kabuğu, soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak, karabiber. Her şeyi iyice karıştırın ve domuz pastırması parçaları koyun.
Tavayı ocağa koyun, kaynatın. Kısık ateşte 40-50 dakika pişirin. Daha sonra pastırma çıkarılır ve yarım saat kurumaya bırakılır. Ardından kırmızı toz biberle ovun ve serin bir yere koyun.
Domuz yağı da airfryer'da içilir. Bunu yapmak için karabiber, sarımsak, 1 poşet jelatin (1, 5-2 kg domuz pastırmasına dayalı), sıvı dumana ihtiyacınız var. Bu yöntem hem tuzlu hem de taze domuz yağı içmek için kullanılabilir. İkinci durumda, küçük parçalar halinde kesilir, tuzla ovulur ve 2 gün boyunca serin bir yerde tutulur. Planlanan sigara içmeden 12 saat önce, her bir pastırma parçası sıvı dumanla kaplanır.
Sigaraya başlamadan önce jelatin az miktarda suda tamamen çözülür, kırmızı toz biber eklenir ve pastırma jelatine birkaç dakika batırılır. Talaş, airfryer'a dökülür ve üzerine hafifçe su serpilir. Pastırma parçaları tel ızgara üzerine yayılır ve 65 °C'de 2-3 saat tütsülenir.
