Soya sosu, bir yemeğin tadını kökten değiştirebilir, ona incelik ve aroma katabilir. Tabii doğru seçilmişse. Raflardaki soslu kap çeşitlerinden sağlıklı ve lezzetli bir sos nasıl seçilir?
Soya sosu, Japon mutfağında geleneksel bir çeşnidir. Japon mutfağından soya sosu, uzun zamandır et ve balık için evrensel bir baharat haline geldi. Soya sosu, herhangi bir yemeğe ilginç bir tat vermek için soposb. Bugün piyasada pek çok soya sosu üreticisi var ve en iyisinin nasıl seçileceği bir sır olarak kalıyor. Bir ipucu bulmak için, sos seçerken nelere dikkat etmemiz gerektiğini bulalım.
Soya sosunun bileşimi ve hazırlanma teknolojisi
Sosu yapmak için kullanılan üç ana bileşen vardır - su, soya fasulyesi ve buğday. Soya fasulyesi ve buğday soğuk su ile dökülür, tuz, salamura ve koji mantarı (soya fasulyesi üzerinde özel bir maya) eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra, 5-8 aya kadar mayalanmaya bırakılan bir şıra elde edilir. Fermantasyon işlemi bittikten sonra kütle süzülerek bakterilerden arındırılır, preslenir ve açığa çıkan sos sıvısı pastörize edilerek paketlere dökülür.
Yüksek kaliteli sos, doğal fermantasyon ile üretilir. Bu sos, "doğal olarak fermente edilmiş" yazısıyla işaretlenmiştir. Bu sos sadece su, buğday, soya ve tuz içermelidir.
Doğal fermantasyona ek olarak, soya sosu üreticileri günümüzde kimyasal üretim kullanmaktadır. Bu kimyasal numara, sos yapma prosedürünü birkaç güne kadar kısaltabilir. Kimyasal üretimle hazırlanan sos hafif bir tada sahiptir, bu nedenle ona tatlar ve renkler eklenir. Ayrıca kimyasal üretim sırasında ürünün bileşiminde zararlı kanserojenler oluşur. Japonya'da bu şekilde üretilen ürün soya sosu adı altında satılamaz, ancak nihai fiyatı düşürmek için doğal sosu onunla seyreltmesine izin verilir. Diğer ülkelerde, kimyasal olarak üretilen soslarda herhangi bir yasak yoktur. Bu nedenle, herhangi bir mağazanın tezgahında kolayca bulunabilir, düşük fiyatı ve "hidrolize soya proteini" veya "hidrolize bitkisel protein" bileşimindeki varlığı ile doğaldan farklıdır.
soya sosunun faydaları
Birçok insan soya sosunun vücudumuz için iyi bir şey içermediğine inanır. Aslında sosun temeli olan soya fasulyesi besin açısından oldukça zengindir. Soya fasulyesi, et kaynaklı proteinlerin kalitesinden daha düşük olmayan yüksek protein içeriğine sahiptir. Ayrıca soya nişasta, amino asitler, mineraller, fitoöstrojenler ve vitaminler içerir.
Soya sosu çeşitleri
Ne seçeceğinizi anlamak için neyi seçeceğinize karar vermelisiniz. Et marine etmek, tavuk veya sebze pişirmek veya ruloları emmek için soya sosuna neye ihtiyacınız olduğunu belirleyin. Bugün Japon mutfağında üç çeşit soya sosu var:
Koi kuchi veya koyu sos. Parlak tatlı bir tada ve karmaşık aromaya ve ayrıca yüksek tuz içeriğine sahiptir. Japonlar arasında en popüler olan odur.
Wushi-kuchi. Daha az tuzlu bir sostur ve daha açık kahverengi bir renge sahiptir ancak yarı saydam değildir. Yemeklere orijinal rengini ve tadını vermek için kullanılır. Sıradan soya sosu hakkında konuşuyorsak, kastedilen tam olarak budur.
Tamarin. Bu soya sosu türü soya fasulyesinde yüksek ve tuzda düşüktür. Bu sos buğday veya başka tahıl kullanmaz. Genellikle glutensiz diyet yapanlar tarafından kullanılır.
Soya sosunu ilk kez deniyorsanız, en uygun miktarda tuz içeren ve çoğu yemeği evde hazırlamak için uygun olan normal sade hafif soya sosu buna değer.
Koyu soya sosu balık, et veya kümes hayvanları ile iyi gider. Daha zengin ve daha derin bir tada sahiptir.
Seçiminizi daha kolay hale getirmek için en popüler sos markaları hakkında birkaç söz söyleyelim.
Kikkoman Sos.
Sos, 300 yıldan daha eski bir tarife göre üretilir. Tarifteki ana bileşenlerin oranları değişmeden kalır. Bu sos sadece doğal malzemelerden yapılmıştır ve yapay katkı maddeleri içermez. Bu üretici, etiketlerde bileşenlerin tam bir listesini gösterir ve sosun renginin de doğal olduğunu garanti eder. Kikkoman iki çeşit olarak pazarlanmaktadır: Natural Brewed Sweet ve Natural Brewed Classic. Tatlı, sebze ve salatalar için marine ve sos yapmak için daha uygundur. Klasik olan herhangi bir yemekle iyi gider. Suşi ve rulolar için bu sos idealdir. Kikkoman'ın mağazalardaki ortalama maliyeti, küçük bir kavanoz için 100-150 ruble. Fiyat ve kalitenin mükemmel kombinasyonu. Kikkoman'ın menşe ülkesi Hollanda'dır.
Heinz marka soya sosu
Bu ürün de Hollanda'da üretilmektedir. Üretici, sosun yalnızca doğal içeriklerden hazırlandığını iddia ediyor, bu da aslında etiketteki ürünün bileşimi tarafından onaylanıyor. Heinz sosu 200 ml'lik bir kapta mevcuttur.
Soya sosu Mavi Ejderha
Bu ürün İngiltere'de üretilmiştir. Etiketteki ürün sadece doğal maddeler ve laktik asit ilavesi içerir. Blue Dragon soya sosu, mağaza raflarında koyu ve açık renklerde sunulmaktadır.
Benzin istasyonu Maxchup
Ürün Tayland'da üretilmiştir. Sosun kendisi baharatlıdır ve tavuk kanadı veya budu yapmak veya bir şiş kebap veya kızartma için eti marine etmek için ideal olabilir. 200 ml'lik kaplarda mevcuttur. Ürün, bağırsak rahatsızlıklarına yol açabilen lezzet arttırıcı E627 ve E631 içerir. Ek olarak, bileşim kanserli tümörlerin oluşumuna neden olabilecek stabilizatörler ve koruyucular içerir.
ÇİN-Su sosu
Kendine bir ün kazandıran oldukça iyi bilinen bir sos.
Birkaç yıl önce, bu sosun bir partisinde kanserojen 3-MCPD önemli miktarlarda bulundu. Ayrıca tehlikeli koruyucular ve tatlar içerir.
Soya sosu "Dobrada"
Bu ürün ayrıca, belirlenmiş standartları aşmayan E211 ve E202 gıda katkı maddeleri içerir.
UMI marka soya sosu
Özellikle alıcılar arasında popülerdir. Bileşenlerin neredeyse ideal bileşimi etiketlerinde belirtilmiştir - su, soya fasulyesi özü, şeker ve tuz. Bu aynı zamanda ürünün fiyatını ve kalitesini birleştirmek için iyi bir seçenektir.
Doğru Soya Sosu Nasıl Seçilir?
- Bir soya sosu seçerken, malzemelerine yakından bakın. İçinde kükürt dioksit (E220), sorbik asit (E200), sirke, maya, anason, şeker ve herhangi bir koruyucu bulunmamasına dikkat edin.
- Doğal soya sosu, soya, buğday, tuz içerir ve protein yüzdesi en az %7 olmalıdır. Koyu Çin sosları da şeker içerir.
- Doğal soya sosu "doğal olarak fermente" olarak işaretlenmiştir.
- Ürünün bileşimi "E-şek" şeklinde katkı maddeleri içermemelidir.
- Sosun kendisi kahverengi veya daha hafif olabilir, ancak bulutlu olmayabilir.
- Cam kaplarda soslar tercih edilmelidir.
