Mantarlar, demir, fosfor, manganez, protein ve çinko içeren çok değerli ve besleyici bir ürün olduğundan, mantarların tüm faydalı özelliklerini koruyacak ve hoş aromasını vurgulayacak şekilde hasat edilmesi önerilir.
Bu nedenle, turşu veya tuzlamamak, mantarları kurutmak daha iyidir. Kurutma için sadece boru şeklindeki mantarların kullanılabileceği unutulmamalıdır (lamel mantarlar, kuruduktan sonra genellikle acı bir tada sahiptir ve orijinal tatlarını kaybederler). Genellikle porcini mantarları, boletus, boletus ve boletus gibi kurutma için alınır. Lamel mantarlardan kurutma için en uygun olanları petrol, bal mantarı ve chanterelles'dir. Mantarları kurutmayı planlıyorsanız, onları güneşli ve kuru bir günde toplayın - yağmurda toplanan mantarlar çok fazla nem içerir. Mantarları kurutmadan önce yıkamak da önerilmez - kararabilir, aromalarının çoğunu kaybedebilir ve genellikle şekilsiz hale gelebilirler. Mantarları nazikçe soymak, onlardan kum, toprak, iğne ve kalıntıları çıkarmak en iyisidir ve saflıklarından şüphe ediyorsanız, kuruduktan sonra yemeden hemen önce yıkamak daha iyidir. En büyük mantarları ikiye veya dörde bölün ve küçük mantarları bütün olarak kurutun. Ayrıca mantarları daha hızlı kurutmak ve saklamayı kolaylaştırmak için kurutmadan önce doğrayabilirsiniz. Mantarları iyi havalandırılan bir yerde bir taslakta asarak güneşte kurutabilirsiniz. Bu kurutma yöntemi size çok zahmetli geliyorsa, mantarları bir fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin ve kuruma süresi boyunca aralık kalması gereken fırında kurutun. Fırın sıcaklığı minimumda tutulmalıdır. Mantarlar için özel kurutucular da vardır, bunları kullanabilirsiniz. Mantarlar kuruduktan sonra kağıt torbalara veya keten torbalara koymanız gerekir, sıkı kapaklı metal veya cam kavanozlar da uygundur. Nemi ve yabancı kokuları çok çabuk emdikleri için kuru mantarları kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklamanız gerekir.
