Kurutma işlemi mantar hasadı için en iyi yöntemdir. Raf ömrünü uzatır ve ürüne eşsiz aroma özellikleri kazandırır. Kurutulmuş mantarlar eklendikten sonra ilk yemekler ve garnitürler daha lezzetli hale gelir.
Kuru mantarın faydaları
Kurutulduğunda, çiğ mantarlarda bulunan tüm besinler ve faydalı maddeler korunur.
Kuru bir yerde saklanırlar, buzdolabına ihtiyaç duymazlar.
En önemlisi, kuru gıda, donmuş gıdaya göre çok daha az yer kaplar.
Hangi mantarlar kurutulur
Tüm mantar türlerinin kurutulamayacağını hatırlamakta fayda var. Keseli ve lamelli türlere ait tereyağlar, çörek mantarları, mantarlar, ballı agarikler, kavak mantarları kurutulabilir.
Kurutma için en yaygın mantarlar porcini mantarlarıdır. Kurutma işlemi sırasında inanılmaz bir tat ve koku kazanacaklar.
Süt mantarları, dalgalar, yemeden önce ıslatılmalıdır, yani kurutulamazlar.
Kurutma için hazırlık
Kurutma işlemi mantarlar hasat edildikten hemen sonra başlamalıdır. Bunları yıkamanız tavsiye edilmez, ancak kir, kum ve yapraklar dikkatlice çıkarılabilir.
Çok büyük temsilciler yakalanırsa, onları bütün olarak kurutmak için küçük ve orta boy olmak üzere 2 parçaya kesmek en iyisidir.
Çoğu zaman, iplik kurutma için kullanılır ve mantarların en güçlüsü seçilir. Büyük olanlarda, bacak kesilmeli ve kapağın kırılmaması için sadece küçük bir kısım bırakılmalıdır. Bacağını atmanıza gerek yok, daireler halinde kesilebilir ve bir ipliğe asılabilir.
nasıl kurutulur
Havalar sıcakken mantarlar dışarıda kurutulur. Yer iyi havalandırılacak şekilde seçilmelidir, ancak güneş ışığına maruz kalmamalıdır.
Hava koşulları dışarıda kurumaya izin vermiyorsa ve evde asılacak bir yer yoksa, bir tepsiye yerleştirilebilirler. Üzerini havluyla örttükten sonra. Mantarların periyodik olarak karıştırılması gerekir, 4 günde hazır olurlar, maksimum kuruma süresi 7 gündür.
Fırın ile kurutma
Fırını kurutmak için de kullanabilirsiniz. Burada bir artı var, mantarlar toza maruz kalmayacak, üzerlerine kir bulaşmayacak, böcekler üzerlerine oturmayacak. Bazıları her iki yöntemi birleştirir, önce mantarlar güneşte kısa süre kurutulur, ardından fırına gönderilir. Ürünün daha lezzetli olduğuna inanılıyor, ayrıca hazırlık süreci çok daha az zaman alıyor.
Mantarlar plakalar halinde kesilir ve tabanı önce parşömenle kaplanması gereken bir fırın tepsisine serilir. Fırın 45 dereceye kadar ısınır, mantarlar ısıtılmamış bir fırına konabilir, ancak sıcaklığı kontrol etmeniz gerekir. Biraz solup kağıda yapışmaya başladıklarında sıcaklık 70 dereceye yükseltilmelidir. Nemin fırından çıkmasını sağlamak için fırın kapağı biraz açık bırakılmalıdır.
Bitmiş mantarları bir kavanoza koyarız ve bir kapakla veya başka bir kapalı kapta kapatırız.
