Kurutulmuş balık, balıkçıların, bira severlerin ve tuzlu yiyecekleri seven herkesin favori yemeğidir.
Ne tür balıklar kurutulur
Evde balık kurutmak kolaydır. Chekhon, hamamböceği, çipura, koç, levrek, bezler, gümüş çipura - tüm bu balık türleri kurutma için mükemmeldir.
Balık taze yakalanmalıdır - bu, ürünün sonraki iyi kalitesinin garantisidir. Her balık ayrı ayrı mukus, kir ve kalıntılardan yıkanmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır.
Balığı kurutmak için tuzlamanız gerekir
Balığı kurutmaya başlamadan önce, örneğin bir vobla tuzlanmalıdır. Tuzlama için bulaşıklara ihtiyacınız var. Plastik bir kova, bir lavabo, bir emaye veya alüminyum kap, paslanmaz çelik bir tava olabilir. Tabağın dibine kaba tuz serpin veya güçlü bir tuzlu su çözeltisi (1 kg taze balık başına 120 g tuz) dökün. Daha sonra, ilk balık tabakası, kural olarak, en büyüğü serilir ve tuz serpilir. Balık sıkıca oturur, göbek yukarı. Sonra ikinci balık tabakasını üstüne koyun - bir tuz tabakası vb. Tuzlu balıklı yemekler serin bir yere yerleştirilmelidir.
İkinci gün, tuzlu su veya tuzlu su görünecektir. Şimdi balığın üzerine baskı uygulamanız gerekiyor (büyük bir kavanoz su, bir torbada bir tuğla veya taş). Balıktan gelen hava yük tarafından sıkıştırılacaktır. İki gün sonra baskı kaldırılabilir.
Tuzluluk derecesini zaten üçüncü günde belirleyebilirsiniz. Uygun şekilde tuzlanmış bir balık, kuyruğundan ve başından çekilirse, tuz omurgayı ıslattığı için çıtır çıtır. Ayrıca balığın etli kısımlarına parmağınızı bastığınızda bir göçük kalır, az tuzlu balıklarda bu iz kaybolur. Tuzlanmış balığın sırtındaki et yoğun, kesimde koyu gridir.
Balık kurutulmadan önce ıslatılır
Islatılmış ve iyi yıkanmış balıkları kurutmanız gerekir. Her balık ayrı ayrı pullara zarar vermeden tuz ve mukustan yıkanmalıdır. Balıklar birkaç saat tatlı suda bekletilmelidir. Örneğin üç gün tuzlanmış bir balık 4 saat suda bekletilmelidir. İki günlük tuzlu bir balık için üç saat ıslatma yeterlidir. Bu süre zarfında suyu değiştirmek ve suyun balığı tamamen kapladığından emin olmak gerekir.
Balıkları dizmenin birkaç yolu vardır. Örneğin, 40 ila 50 santimetre uzunluğunda alüminyum veya bakır tel parçaları uygundur. Bir çamaşır ipi, sicim, çivili çıtalar alabilirsiniz. Kancaları paslanmaz telden bükebilirsiniz ve balık çok küçükse çerçevedeki bir ağa ihtiyaç duyulacaktır. Deneyimli balıkçılar, balığı gözün içine sokmayı tavsiye eder, bu nedenle pürüzsüz olacak ve iştah açıcı görünecektir.
Balıkları nerede kurutursun
Kır evinde, çatı katında, bahçede, avluya bakan balkonda balık kurutabilirsiniz. Balığı akşam asmak daha iyidir, gece yıpranır ve sabahları sinekler onunla pek ilgilenmez. Sineklerden korunmak için balığın bulunduğu çerçevenin üzerine gerilmiş bir naylon ağ veya gazlı bez kullanabilirsiniz.
Ve son olarak, balık nasıl kurutulur
Balıkları birbirine sıkıca yerleştirmeyin. Her biri iyi havalandırılmalı ve güneş ışınları tarafından ısıtılmalıdır. Kuruma süresi hava, mevsim ve balık boyutuna bağlı olacaktır. Çok nemli olmaması ve hava sıcaklığının 23 derecenin üzerine çıkmaması daha iyidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta yağlı balıklar yağ sızdırabilir ve ıslak balıklar güneşte pişirilebilir. Böyle havalarda, bir gölgelik altında, çatı katında veya gölgede bir taslakta kurutulmalıdır.
Beş gün sonra, hazır olmak için kurutulmuş balıkların tadına bakmaya başlayabilirsiniz ve bunu her gün yapmanız gerekir. Tam tersinden biraz daha az kurutulursa daha iyidir. Düzgün kurutulmuş balık, kırmızı-turuncu havyar, kuru ve sert sırt, pembe-sarı ete sahiptir.
Pişmiş kurutulmuş balıklar kağıt ambalaj içinde serin bir yerde saklanmalıdır.
