Domuz eti, birçok ülkede en popüler et türlerinden biridir. Tokluğu, hassasiyeti, hoş tadı ile dikkat çekicidir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasına uygundur. Ayrıca, gelecekteki muamelenin tadı ve kalitesi, büyük ölçüde bu durumda domuz karkasının hangi kısmının kullanıldığına bağlı olacaktır.
Domuz etinin hangi kısımları en iyi ve hangi yemekler için kullanılır?
Domuzu kestikten sonra kasaplar karkası yaklaşık 40 parçaya böldü. Nasıl pişirileceğini biliyorsanız, her biri kendi yolunda iyidir. Bu nedenle, zengin bir et suyu için domuz kaburgaları, üzerlerinde az miktarda etli kemikler, bir omuz bıçağı veya bir baget kullanmak daha iyidir. Ve jöleli et pişirmek için bacaklar daha çok gibidir.
En iyi gulaş, karkasın en yağlı kısmı olan omuz, jambon, bel veya belden elde edilir. Bu domuz parçaları ayrıca pirzola, pirzola ve kıyılmış zraz ve kızartmalar için de kullanılabilir. Omuz bıçağı genellikle domuzun en sert kısmı olarak kabul edilir, bu nedenle uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmalıdır - haşlama veya kaynatma.
Ancak domuz kaburga, boyun, baget, incik veya sırt filetosu turşusu yapmak daha iyidir. Domuz dili ve tabii ki döş eti de bu amaç için uygundur. İkincisi, skapula'nın hemen arkasında karın yanlarında bulunur ve et katmanları olan bir parça domuz pastırmasıdır.
Şiş kebap en iyi boyundan yapılır - domuz etinin bu kısmı, ateşteki etin sulu olduğu için yağlı katmanlara sahiptir. Büyük bir parçada pişirmek için en iyisi jambon - karkasın domuz kalçası olan etli kısmı. Ancak bugün, bacağa genellikle dizin hemen üzerinde bulunan arka uyluk verilir. Lezzetli haşlanmış domuz eti veya jambondan rulo yapabilirsiniz.
Biftek, pirzola, şnitzel ve langet da jambondan, madalyon ve soteler ise filetodan yapılmalıdır. O zaman bu yemekler özellikle sulu, yumuşak ve lezzetli olacak. Prensip olarak sıradan pirzola, domuzun hemen hemen her etli kısmından hazırlanabilir. Ve daha fazla yağ içeriği için onlara biraz bel eklemeye değer.
İyi domuz eti nasıl seçilir
Domuz eti yumuşak olduğu için iyidir. Sadece çok yaşlı bir hayvan sert ete sahip olabilir. Bununla birlikte, satın alırken, taze bir ürün değil, etin kalitesini doğal olarak bozan çözülmüş bir ürün alma tehlikesi vardır. Bunun olmasını önlemek için, tek tip açık pembe renkte, morarma olmadan yumuşak parçalar seçmelisiniz. Ete bastırırken, fossa hızla iyileşmeli ve doğal rengine dönmeli ve kan ve sıvı ile dolmamalıdır. Taze domuz eti kokusu hoş ve çok belirgin değil. Et çürük kokuyorsa veya başka hoş olmayan kokular yayıyorsa, satın almayı reddetmelisiniz.
