Mantar mevsimi geldiğinde, birçok ev hanımı, sadece zamandan ve emekten tasarruf etmek için değil, aynı zamanda lezzetli ve aromatik bir ürün elde etmek için onları kışa en iyi nasıl hazırlayacakları sorusuyla karşı karşıya kalır. Mantar toplamanın en popüler yollarından biri, hem sıcak hem de soğuk olarak yapılabilen onları tuzlamaktır.
Mantarların soğuk turşusu
Bu tarife göre boşluk yapmak için ihtiyacınız olacak:
- mantarlar (siyah beyaz süt mantarları, mantarlar, volushki veya russula) - 1 kg;
- 100 gr tuz;
- 10-12 frenk üzümü yaprağı;
- 5-6 kiraz yaprağı;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 2 şemsiye dereotu;
- 3 defne yaprağı;
- tatmak için sarımsak ve karabiber.
Mantarları, süt mantarlarını veya russula'yı iyice durulayın, soğuk suyla doldurun ve 5-6 saat bekletin (mantarları yağlarsanız ıslatmanız gerekmez). Seramik veya ahşap bir tabağın dibine bir kat tuz koyun, mevcut ot ve baharatların yarısını koyun, bir kat hazır mantar koyun, tekrar tuz ve baharat serpin ve mantarlarla kaplayın. Mantarları tekrar tuzla doldurun ve kalan yapraklarla örtün.
Bulaşıkları temiz bir bezle veya gazlı bezle mantarlarla örtün ve üstüne mutlaka baskı uygulayacağınız bir kesme tahtası yerleştirin. 2 gün sonra mantarlar yerleşecek ve saplanacaktır. Kapta yeterli meyve suyu yoksa, baskının ağırlığını artırın. Mantarlar en az 30 gün boyunca baskı altında kalmalı, bu süre zarfında üzerlerini örten kumaşı sistematik olarak durulayın. 30 gün sonra, kumaşı ve baskıyı çıkarın, mantarları temiz kavanozlara aktarın, elde edilen meyve suyunu doldurun ve karanlık ve serin bir yere koyun.
Mantarların sıcak tuzlanması
Süt mantarları özellikle sıcak dekapaj için uygundur. Lezzetli ve gevrek mantarlar yapmak için aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg beyaz süt mantarı;
- 4 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı tuz;
- birkaç dereotu şemsiyesi;
- 10 bezelye karabiber;
- 10 adet siyah frenk üzümü yaprağı.
Süt mantarlarını iyice durulayın, büyük mantarları birkaç parçaya kesin. Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin ve süt mantarlarını suya batırın. Mantarları en az 5 dakika pişirin. Önceden sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biraz tuz dökün, 2 tane karabiber, bir dereotu şemsiyesi, bir kuş üzümü yaprağı, biraz doğranmış sarımsak ve otlar ve bir kat mantar koyun.
Mantarları katmanlar halinde yayın, tuz ve baharat serpin. Tuzlanmış mantarları bir kavanoza kapatın ve kaynattıkları suyla örtün. Kavanozu haşlanmış naylon kapakla kapatın, soğutun ve buzdolabına koyun. 1,5 ay sonra tuzlanmış mantarlar hazır olacaktır.
