"Sızma", zeytinyağının kalitesini belirtmek için kullanılan bir özelliktir. Bu yararlı gıda ürününün ana parametrelerinden birinin değerinin belirlenmesine dayanır - asitlik.
sızma yağ
Zeytinyağı, çok miktarda faydalı doymamış yağ asidi içeren değerli bir gıda ürünüdür. Bilim adamları, gıdalarda düzenli kullanımlarının vücuttaki temizleme süreçlerini harekete geçirmeye yardımcı olduğunu, kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve böylece ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engellediğini savunuyorlar.
Ancak, tüm zeytinyağının bu özelliklere sahip olmadığı unutulmamalıdır. Gerçek şu ki, bugün üretimi için, zeytin hammaddelerinin ısıtmaya tabi tutulduğu, kimyasallara maruz kaldığı ve bitmiş ürünün yararlılığını önemli ölçüde azaltan diğer faktörler de dahil olmak üzere, çeşitli teknolojiler var.
Bu nedenle, farklı teknolojiler kullanılarak oluşturulan zeytinyağı çeşitlerini ayırt edebilmek için uluslararası üreticiler topluluğu her biri için özel isimler geliştirmiştir. Bu nedenle, en ucuz ve en düşük kaliteli yağ, zaten bir kez sıkılmış olan zeytinyağı kekinden yapılır: "Pirina zeytinyağı" işaretiyle belirtmek gelenekseldir. "Rafine" olarak adlandırılan rafine yağ, kızartma için kullanılabilmesi için ek kimyasal işleme tabi tutulur, ancak bazı yararlı özelliklerini kaybeder. Zeytinlerden ilk soğuk sıkım yöntemiyle üretilen en kaliteli ve en sağlıklı zeytinyağına "Virgin" denir: Üretimi sırasında hammaddeler asla 27°C'nin üzerine ısıtılmaz.
Aynı zamanda, bitmiş ürünün asitliği için katı uzman gerekliliklerini karşılayan "Bakire" kategorisindeki yağ çeşitlerine "Sızma" işareti atanır: "Sızma" zeytinyağındaki asit içeriği %1'i geçemez. Yağlarının kalitesi için özellikle katı şartlarla tanınan bazı şirketler, yağın asitliği için %0,8'lik bir sınır değeri belirledi.
Yağ çeşitleri "Ekstra bakire"
Aynı zamanda "Extra virgin" kategorisindeki yağlar da birbirinden farklı olabilir. Bu nedenle, böyle bir yağın etiketinde, tek dereceli veya harmanlanmış olduğuna dair bir söz görebilirsiniz: bu, söz konusu yağın sırasıyla aynı veya farklı çeşitlerdeki zeytinlerden yapıldığı anlamına gelir. Aynı zamanda "Extra virgin" kategorisindeki en iyi yağ, D. O. P. (mezhep de origen protegida). Bu işaret, belirli bir bölgede üretilen bir ürünü belirtmek için kullanılır ve bu durumda yağ, nakliye sırasında zarar görmeyen zeytinlerin toplandığı yere doğrudan preslenir.
