Et suyu - borsch çorbalarının temeli Et suyu, ilk yemeklerin çoğunun temelidir. Pancar çorbası veya çorbanın tadı kalitesine bağlıdır.
Tüm etlerden sığır eti, düşük kalorili içeriği ve hazırlanma kolaylığı ile öne çıkıyor. Dünyanın birçok mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu ürünün değeri, içeriğinde bulunan B vitaminleri ve yapı işlevi gören bir protein kaynağıdır. Ayrıca vücut için çok gerekli olan potasyum, magnezyum, sodyum ve fosforu bol miktarda içerir.
et suyu hazırlama
Evde belli kurallara uyarsanız harika bir et suyu yapabilirsiniz.
Sade su kullanmamak daha iyidir, bir filtreden arındırılmış daha uygundur, daha sonra daha yumuşak hale gelir. Eti soğuk suda pişirmeye başlamak daha iyidir, ancak kaynattıktan sonra tuz, yemeği daha zengin hale getirecektir. Çeşitli baharatların kullanımı uygun olacaktır.
Vazgeçilmez bir koşul etin kalitesidir. Minimum miktarda yağ ve damar içeren parçalar seçerseniz, et suyu şeffaf ve lezzetli olacaktır. Etin kemikli kullanımına ilişkin çeşitli görüşler vardır. Et suyunun bulutlu renginden korkmayan belirgin bir et tadı hayranları kesinlikle onları koyacaktır. Ancak hemen hemen tüm beslenme uzmanları bir konuda hemfikirdir - kemiklerde zararlı metal tuzları toplanır ve pişirme sırasında serbest bırakılırlar. Kaynatırken, yüzeyde hatasız çıkarılması gereken köpük belirir. Daha sonra ısıyı düşürmeye ve pişirmenin sonuna kadar kapağı aralık bırakmaya değer. Bu, tabağı şeffaf tutacaktır. Kısık ateşte pişirme süresi 1,5-2 saattir.
Sade beyaz et suyu
İşte adım adım basit bir yemek tarifi. Burada hiçbir hile yok, onunla pişirme kurallarının temellerini anlamaya karar veren herkes. Özellikle diyetle beslenmeye iyi gelir, ciddi bir hastalık veya ameliyat sonrası kişilere tavsiye edilir. Bir porsiyon lezzetli ve besleyici yiyecek, vücuda güç verecek ve vücudu çabucak eski haline getirecektir.
İhtiyacınız olacak: sığır eti - 500 gr, su - 2 litre, soğan - 1 baş, bezelye ve yenibahar - her biri 3 adet, defne yaprağı - 1-2 adet, tuz.
Yıkanmış ve soyulmuş eti bir tencereye su ile koyup pişirmeye başlıyoruz. Kaynattıktan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla yüzeyden çıkarın. Tavaya bir bütün soyulmuş soğan, tuz ve baharat gönderiyoruz. Kısık ateşte ve kapağı tam kapanmadan yaklaşık 1,5 saat pişirin. Bundan sonra soğanı çıkarırız, eti çıkarırız ve sıvıyı kendisi süzeriz. Bu et suyuna beyaz denir. Hoş bir altın rengi vardır.
Klasik tarif
İhtiyacınız olacak: kemikte sığır eti 1,5-2 kg, su - 3,5-4 litre, soğan, havuç - her biri 2 adet, kereviz kökü ve pırasa - her biri 200 gr, defne yaprağı - 2 adet, karabiber - 10 adet, tuz, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
Damarlardan ve filmlerden temizlenmiş etleri suyla birlikte bir tencereye koyup yarım saat bekletiyoruz. Bu sırada havuçları, soğanları temizliyoruz ve 2-4 parçaya kesiyoruz. Bazı insanlar et suyuna bütün sebzeleri koymayı sever, buna da izin verilir. Küp şeklinde doğranmış kereviz ve pırasaları az yağda 2-3 dakika kavurun. Eti tekrar duruladıktan sonra gerekli miktarda su ile doldurun ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve tavaya soğan, havuç ve kızarmış sebzeleri ekleyin. İkinci kaynama sırasında tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Birkaç saat sonra yemek hazır.
kırmızı et suyu
Ancak bir sonraki ilginç tarife, kahverengimsi tonu nedeniyle kırmızı denir. Önceden kızartılmış et ve kırmızı soğandan elde edilir. Bu orijinal tarif için ihtiyacınız olacak: sığır eti - 0,5 kg, kırmızı soğan ve kereviz kökü - her biri 100 gr, su - 2 litre, tereyağı - 80 gr, tuz, baharatlar.
Sebzeleri soyun ve soğanı halka halka doğrayın, kerevizi dilimler halinde doğrayın ve 5 dakika yağda kızartın. Daha sonra hepsini tencereye alıyoruz. Kalan yağda, hazırlanan ve doğranmış dana eti kızartmanız gerekir. 10 dakika sonra sebzelere ekleyin, suyla doldurun ve ocağa koyun. Kaynatırken köpüğü çıkarmak önemlidir, tuz ve baharatları unutmayınız. Böyle bir yemeği pişirmek yaklaşık 2 saat sürer.
kemik suyu
Et suyu, iyi bir et parçasından veya kemiklerden yapılabilir. Yapması hızlı ve kolaydır. Aşağıdaki başarılı oranları gözlemliyoruz: sığır kemikleri - 0,5 kg, su - 2,5 litre, 2 orta boy soğan, tereyağı - 40 gr, tuz, baharatlar.
İlk önce kemikleri yağda kızartmanız gerekir. Daha sonra bütün soyulmuş soğanlarla birlikte bir tencereye gönderiyoruz, suyla doldurup pişmeye bırakıyoruz. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı, tuzlamayı ve baharatları eklemeyi unutmayın. Bitmiş yemek bir saat içinde ortaya çıkacak, ancak iki kez süzmek daha iyidir. İkinci yemekler veya soğuk jöle hazırlamak için gerekli olan kemiklerden salınan büyük miktarda jelatin nedeniyle bulutlu ve zengin olduğu ortaya çıktı. Ancak bu tür et suyundan çorba pişirmeniz önerilmez.
mantar suyu
Sığır eti çeşitli sebzelerle iyi gider. Mantarlarla en lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Herhangi bir mağaza veya orman yapacak. Sıradan bir tarif, gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürülebilir. İhtiyacımız olan: et - 0,5 kg, su - 2 litre, mantar - 300 gr, soğan - 1 adet, tatmak için tuz ve baharatlar.
Su ile doldurulmuş pişmiş eti ateşe koyun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, soğan ve doğranmış mantarları, tuzu ve baharatları koyun. Bu durumda et yumuşayana kadar 2 saat pişirilir. Pişirmenin sonunda çıkarın, sebzeleri atın ve sıvıyı iyice süzün.
sebzeli et suyu
Evde harika bir et suyu için başka bir tarif yapabilirsiniz. Aşamalarda şöyle görünür: et - 0,5 kg, su -2 litre, soğan, havuç, dolmalık biber, domates - her biri 1-2 parça, tereyağı - 50 gr, tuz, baharatlar.
Et pişerken sebzeleri temizleyip küp küp doğrayın. Daha sonra yağ ilavesiyle bir tavada altın sarısı olana kadar kızartın. Tencerenin içindekiler kaynadığında köpüğü çıkarın ve ardından tadına göre sebze, tuz ve baharat ekleyin. 1,5 saat sonra çıkarın ve boşaltın.
Önerilen tariflerin hazırlanması oldukça kolay ve hızlıdır, her ev hanımı bunları takdir edecektir. Bunlardan herhangi biri yeni yemekler için harika bir temel görevi görecek. Ek olarak, krutonlu et suyu, bağımsız, besleyici ve lezzetli bir yemek olarak iyi olacaktır.
