Gerçek mayalı turtalar yumuşak, yumuşak, kabarık, havadar olmalıdır. Ama bazen kuru çıkıyorlar. Bu, hamur hazırlama teknolojisinin ihlali, yanlış bileşenler veya bunların oranları veya kuru doldurma dahil olmak üzere çeşitli faktörlerden kaynaklanabilir.
dolgu
Çoğu zaman kuru turtalar pirinç (karabuğday), patates, et ve tatlı ile elde edilir. Böyle bir dolguda çok az sıvı ve yağ vardır. Ayrıca, kuru turtalarda, soğutulmuş hamurun içinden geçtiği için dolgu ile hamur arasında boşluklar oluşur. Bu, köftelerin tüm görünümünü bozar. Doldurma kuru olmamalıdır. Aksine hamurun içine içeriden yağ ekleyerek daha kalın ve yumuşak olmasına yardımcı olmalıdır. Bu nedenle, kızarmış soğan, kızartıldığı yağ ile birlikte patateslere ve pilavlara (hacmin yaklaşık dörtte biri) eklenmelidir. Kıyma da soğanla kızartılmalıdır. Soğan sevmiyorsanız, bitmiş dolguya 150 g yumuşak tereyağı ekleyin ve ovalayın. Aynı şey tatlı bir dolgu ile yapılabilir.
Mayalı hamur malzemeleri
Hamura gelince, farklı malzemelerle yapılabilir. Hamuru için taze süt, ekşi süt veya genel olarak su kullanabilirsiniz, ayrıca üzerine bitkisel yağ, tereyağı veya margarin ekleyebilir, kuru maya veya yaş kullanabilirsiniz. Bazıları hiç yumurta bırakmaz. Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Ancak yumuşak turtalar ve kuru ufalanan mayalı turta için hamur farklıdır. Kızarmış turta hamuru da fırında pişmiş turta hamurundan farklıdır.
Turtalar için daha fazla yumurta ve tereyağı (margarin) almanız gerekir. 500 gr un için 3 yumurta, tereyağı veya margarin - 200 gr, şeker - iki yemek kaşığı, tuz - bir çay kaşığı, 350 ml süt, 25 gr maya ekleyin (kuru kullanıyorsanız - 6 gram). Bu durumda, hamur kuru ve ufalanır.
Aksine havadar olması ve ağzınızda erimesi gereken börekler farklı bir tarife göre hazırlanıyor. Fermente süt ürünleri üzerinde yoğrulan ekşili börekler daha muhteşem olacaktır. Pasta hamuruna daha az yumurta koyun. 500 gr un ve yukarıdaki tüm oranlar için bir yumurta yeterlidir. Şeker bir yemek kaşığıdır. Tatlı dolgulu turtalar ise - dört kaşık. Ancak tereyağı 300 g'a ihtiyaç duyacaktır.
Tereyağlı mayalı turtalar için, hamuru bitkisel yağda (yarım bardak ila bir pound un) yoğurmak en iyisidir.
hamur hazırlama
Bir hamur yapmak en iyisidir, yani mayalı hamurun birkaç kez yükselmesine izin verin. İlk olarak, maya şekerli ılık sütte karıştırılır (tüm şeker, süt - 50 g). Daha sonra yumurta tuzla çırpılır. Üzerine un, ardından süt ve eritilmiş (ama sıcak olmayan) tereyağı eklenir. Sonuçta, maya eklenir. Böreklerin kurumaması için yumurtayı şeker veya tereyağı ile çırpamazsınız.
Ve yumuşaklığı ve ihtişamı garanti eden son sır. Börekleri fırından çıkardıktan sonra her iki tarafına da fırça ile eritilmiş tereyağı sürün. Sonra bir tencereye koyun, parşömen kağıdıyla örtün, kapatın ve bekletin. Bu turtalar yumuşak olacak, kuru olmayacak ve bayatlamadan uzun süre dayanacaktır.
