Tencerede et, Rus mutfağının geleneksel tariflerinden biridir. Birçok ev hanımı, yemek pişirmenin basitliği, her zaman harika tadı ve kabul edilebilir çeşitliliklerin genişliği ile cezbedilir. Tencerelerdeki et yahnisi yumuşak ve yumuşaktır, sebzeler aromatiktir, sos zengin ve kalındır.
Bu gerekli
- Bir tencerede dana güveç
- - 1 kg sığır eti;
- - 2 büyük baş soğan;
- - 2 orta boy havuç;
- - 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 3 yemek kaşığı domates salçası;
- - 2 su bardağı et suyu;
- - 2 yemek kaşığı buğday unu;
- - 4 defne yaprağı;
- - 4 yenibahar bezelye;
- - 8 karabiber;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Sebzeli bir tencerede et
- - 1 kg sığır eti;
- - 4 orta boy havuç;
- - 3-4 sap kereviz;
- - 1 büyük soğan başı;
- - 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - ¼ su bardağı buğday unu;
- - 4 diş sarımsak;
- - 2 su bardağı et suyu;
- - 2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- - 1 yemek kaşığı Worcester sosu
- - 1 yemek kaşığı soya sosu;
- - ½ bir sofralık esmer şeker;
- - ½ yemek kaşığı kuru biberiye;
- - ½ çay kaşığı kuru kekik;
- - tuz ve biber.
- Bir tencerede karabuğday lapası ile domuz eti
- - 1 kg domuz eti;
- - 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 2 baş soğan;
- - 1 büyük havuç;
- - 3 bardak karabuğday;
- - 6 bardak kaynamış su;
- - 4 defne yaprağı;
- - 12 tane karabiber.
- Bir tencerede mantarlı tavuk
- - 500 gr tavuk eti (göğüs veya but);
- - 50 gr kuru porcini mantarı;
- - Mantarları ıslatmak için 1 bardak kaynar su;
- - 2 baş soğan;
- - 50 gr tereyağı;
- - ½ yemek kaşığı un;
- - %10 ila %23 yağ içeriğine sahip 200 ml krema;
- - bir tutam hindistan cevizi;
- - tuz, taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Bir tencerede dana güveç
Bir tencerede haşlamak için nispeten ucuz et parçaları uygundur. Bir bonfile ya da lezzetli bir bonfile ihtiyacınız yok. Eti sağrı, boyun veya üst uyluktan (kıç veya çene) alın. Etin haşlanmaya uygun olup olmadığını anlamanın iyi bir yolu, keskin bir bıçakla delmeye çalışmaktır. Bıçak kesime kolayca giriyorsa, et haşlama için uygun değildir. Sığır eti akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Eti küçük parçalar halinde kesin - 3-4 santimetre kenarlı küpler. Sığır küplerini un, tuz ve karabiber karışımına batırın. Geniş, kalın tabanlı bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Eti altın kahverengi olana kadar birkaç partide kızartın ve porsiyonlu kaplara veya büyük bir tencereye aktarın.
Adım 2
Havuç, sarımsak ve soğanları soyun. Havuçları halka halka doğrayın ve soğanları rendeleyin. Temiz, derin bir tavada soğanları şeffaf olana kadar kızartın, havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika daha kızartın. Sarımsağı ekleyin ve yaklaşık bir dakika pişirin. Domates salçasını dökün, karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Karışımı bir tencereye veya tencerelere aktarın, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ekleyin, ılık et suyuna dökün. Bu karışıma doğranmış turşuları (yaklaşık 5-6 adet) eklerseniz Novgorod usulü et elde edersiniz.
Aşama 3
Tencerelerin içeriğini karıştırın ve kapaklarla veya katlanmış folyo ile kapatın. Yemeği fırına yerleştirin. Tavalardaki malzemeler önceden ısıtılmış olduğu için sıcak fırına verebilirsiniz. Yemek ve tencere soğuduğunda, tabakların çatlamaması ve yanmaması için sadece soğuk fırına yerleştirilir. Eti 160-180 °C'de 1 ½ -2 saat pişirin.
4. Adım
Sebzeli bir tencerede et
Birçokları için bir tencerede yemeklerin özel bir çekiciliği, hem ana yemeği hem de garnitürü aynı anda pişirebilmenizdir. Çoğu zaman et patates, soğan ve havuçla pişirilir, bu sebzelere kereviz de ekleyebilirsiniz. Havuçlar soyulmalı ve 2-3 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Patatesleri güzelce yıkayıp dörde bölün. Kerevizleri 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Önce soyulmuş soğanı dörde bölün ve ardından her bir dörde tekrar ikiye bölün. Eti yıkayın ve büyük küpler halinde kesin. Taze çekilmiş karabiberle karıştırılmış una bulayın. Orta-yüksek ısıda büyük bir ağır tavada, zeytinyağını ısıtın ve içindeki sarımsak dişlerini yumuşayana ve lezzetli olana kadar soteleyin. Sarımsakları çıkarın ve et parçalarını soteleyin. Eti yuvarladığınız kapta hala un varsa tavaya ekleyin. Sığır eti üzerinde kahverengi kabuk göründüğünde, tencereye aktarın. Sebze karışımı ile üst.
Adım 5
Etin kızartıldığı tavaya sıcak et suyu, Worcestershire ve soya sosu, Dijon hardalı, esmer şeker, biberiye ve kekik ekleyin. Sosu kısık ateşte kaynatın, tavaya yapışan kızarmış parçalar sosa dahil olacak şekilde karıştırın. Sosu et ve sebze dolu bir tencereye dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. 2-2 ½ saat kaynatın.
6. Adım
Bir tencerede karabuğday lapası ile domuz eti
Karabuğday ile birlikte bir tencerede pişirilen domuz eti, tüccarın bir şekilde domuz eti olarak adlandırılır. Hazırlanması için, karkasın kürek kemiğinden bir boyun, bel veya et uygundur. Domuz eti durulayın, kurutun ve büyük küpler halinde kesin. Tereyağını bir tavada eritin ve içinde eti altın rengi olana kadar kızartın. Domuz eti birkaç porsiyon tenceresine aktarın.
7. Adım
Havuç ve soğanları soyun. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı yarım halkalarda doğrayın. Etin kızartıldığı tavada soğanı şeffaf olana kadar kızartın, havuçları ekleyin ve 3-4 dakika daha kızartın. Sebzeleri etin üzerine koyun, karabuğday ekleyin, defne yaprağı, birkaç bezelye karabiber, tuz koyun ve ılık kaynamış su ile doldurun, kapaklarla örtün veya folyo ile sarın. Tencereleri önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve yemeği 40-60 dakika pişirin.
8. Adım
Bir tencerede mantarlı tavuk
Tavukları bir tencereye de koyabilirsiniz. Özellikle mantarlı çok lezzetlidir. Hem yağsız göğüsleri hem de daha yağlı baldırları bir tencerede pişirebilirsiniz. Et akan su altında yıkanmalı, kurutulmalı ve şeritler halinde kesilmelidir. Tavukları önceden ısıtılmış tavada eritilmiş tereyağında kızartın. Bir tencereye aktarın. Önceden ıslatılmış porcini mantarlarını jülyen şeklinde kesin. Mantarların ıslatıldığı infüzyonu dökmeyin, daha sonra kullanışlı olacaktır. Soyulmuş soğanları yarım halkada doğrayın. Soğanları etin kızartıldığı aynı tavada şeffaf olana kadar kızartın. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Mantarları ve soğanları tavuğa aktarın. Tuz, kekik ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
9. Adım
Temiz, kuru bir tavada buğday ununu karakteristik ceviz aroması görünene kadar kızartın. Önceden ısıtılmış mantar infüzyonunu ince bir akışta dökün, elde edilen sosu sürekli karıştırın, krema ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin. Sosu et ve mantarların üzerine dökün. Tencerenin kapağını kapatarak önceden ısıtılmış 180°C fırında 40-60 dakika pişirin.
