Çikolatalı ganaj, hazırlanması için acı çikolata çeşitleri aldıkları 1850'de icat edilmiş bir çikolatalı kremadır. Ganaj şekerlemeleri süslemek için kullanılır.
Çikolatalı ganaj yapmak için gerekli besinler
Çikolatalı ganaj hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var: 100 gr bitter çikolata, 110 gr krema, %33-35 yağ, 2 yemek kaşığı pudra şekeri, 35 gr tereyağı.
Bu, acı bir tada sahip zengin bir krema için temel bir çikolatalı ganaj tarifi. Tatlı bir versiyon için sütlü çikolata kullanabilirsiniz.
Ürünlerin oranlarını değiştirerek istediğiniz kalınlıkta krema hazırlayabilirsiniz. Sır olarak kalın ganaj kullanılır. Yer mantarlarının hazırlanmasında çok yoğun kıvamlı krema kullanılır, hafif ganajdan bir çikolata sosu yapılır.
Çikolatalı ganaj pişirme
Küçük bir tencereye kremayı dökün ve üzerine pudra şekerini ekleyin. Kremayı yüksek ateşte kaynatın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Tencere hemen ocaktan çıkarılmalıdır. Sıcak kremaya çikolata eklenir, küçük parçalar halinde kırılır. Sadece 2-3 dakika sonra malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Daha sonra bir tencereye tereyağını koyun ve malzemeleri tekrar karıştırın.
Sonuç, karakteristik parlak parlaklığa sahip bir ganajdır. Soğuyan ganaj parlaklığını kaybeder ve buzdolabında saklanabilecek oldukça yoğun bir kütledir. Gerekirse, krem çabucak ısıtılabilir.
Ganache yapmanın profesyonel nüansları
Şekerlemeciler, pürüzsüz bir kıvama ve hassas bir tada sahip kusursuz çikolatalı ganaj oluşturmak için birkaç numara kullanır. Örneğin, kremaya toz şeker yerine glikoz şurubu veya doğal bal eklenir. Buna karşılık, şeker kolayca kristalleşerek kremalı bir çikolatalı kremanın hassas yapısının bozulmasına neden olur.
Hiçbir durumda soğuk kremayı çikolata ile birleştirmemeli ve ardından bileşenleri ısıtmamalısınız. Çikolata kolayca kıvrılabilir ve krema grenli hale gelir. Hazırlanırken kremanın karıştırılma yöntemi de büyük önem taşımaktadır. Kütlenin, hafif salınım hareketleriyle kabın ortasından kenarlara kaydırıldığı bir spatula kullanılır.
Ganaj hazır olduğunda içine rom veya likör gibi aromalar ekleyebilirsiniz. Daha sonra krema buzdolabına gönderilir. Bu sefer ganajın tutması için yeterli ama sertleşmemesi için. Krema bir karıştırıcı ile çırpılır ve kekleri süslemek, kekleri katlamak, tatlı yapmak ve krema yapmak için kullanılır.
