Sigara içmek, yiyecek ve hatta içecek hazırlamanın evrensel bir yoludur: hem et hem de birayı "dumanla" bulabilirsiniz. Ancak türün mutlak klasiği füme balıktır.
Sıcak sigara içmenin özü, balığın aynı anda iki şekilde pişirilmesidir: ateşte pişirilir ve mikroorganizmalara zararlı maddeler içeren dumanla doyurulur ve ayrıca yemeğe iştah açıcı bir altın rengi verir. Bir zamanlar böyle bir ısıl işlem gurme yemekten çok zorunluluktan kullanıldıysa, şimdi tütsülenmiş balıklar lezzet kategorisine girmiştir.
Hemen hemen her tür balık sigara içmek için uygundur. Klasik tarifler hem capelin gibi küçük balıkları hem de tatlı ve tuzlu su kütlelerinin daha büyük sakinlerini içerir: alabalık, pembe somon, mersin balığı, uskumru, gümüş sazan.
Küçük balıkların guttedilmesine gerek yoktur. Ancak bir avuçtan daha büyük olan her şey düzgün bir şekilde temizlenmeli ve içeriden durulanmalıdır. Terazileri sağlam bırakın. Çok büyük numuneler en iyi şekilde parçalara kesilir veya omurga boyunca yarıya bölünür.
Fümigasyonun gizeminden önce, gelecekteki tedavi tuzlanmalıdır. Bir tuz - tuzlu su çözeltisinde daha iyi (litre su başına 150-200 g tuz). Sıcak sigara içmek için balık birkaç dakikadan birkaç saate kadar tuzlanır. Mersin balığı ve aynı büyük bireyler en uzun tuzlamayı gerektirir, capelin ve benzerleri en kısadır. Örneğin, yaklaşık 1 kg ağırlığındaki bir balığın tuzlanması 30 dakikadan bir saate kadar sürer. Bundan sonra - balık elastik hale geldiğinde - tuzlu solüsyonu yıkayın ve suyu kurulayın.
Dumanhaneler işleri büyük ölçüde basitleştirir, ancak bu cihazlar hala yalnızca dış mekan kullanımı içindir. Ve sonunda, yüzyıllar ve binyıllar boyunca insanlar onlarsız yaşadı.
Evde sigara içmek istiyorsanız, bir emaye tencere, wok veya kazana ihtiyacınız olacaktır. Yazlık evlerde metal bir kova da çalışacaktır.
Çoğu zaman kızılağaçta biriktirirler, ancak kiraz veya kayın ile de deneyebilirsiniz. Huş ağacı, söğüt, titrek kavak da uygundur. Her ağaç, bitmiş balıkta farkedilen kendi ince tonlarını verir. Reçine bolluğu nedeniyle kozalaklı ağaçlar tavsiye edilmez. Bir kova için bir bardak talaş, bir tencere için bir avuç talaş yeterlidir.
Ahşabın nem içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla duman olur. Böylece özellikle dışarıda sigara içiyorsanız talaşları ıslatabilirsiniz.
Özel bir ünitede ve bir tencerede sigara içmenin prensipleri tamamen aynıdır. Aşağıda odun, üstünde balık. Ama nüanslar farklı. Evde, duman miktarı ile tadın yoğunluğu arasında makul bir uzlaşma bulmamız gerekiyorsa, o zaman doğada kudret ve esasla dağılabiliriz.
Yani, ilk durum evde. Talaşı uygun bir kaba koyun. Yansınlar diye onları ateşe verdik. Folyo ile örtün. Üzerine balıkları parçalara ayırdığımız bir ızgara yerleştiriyoruz. Tüm yapıyı kısık ateşte koyuyoruz, kapağı kapatıyoruz. Balığın büyüklüğüne bağlı olarak bir saatten üç saate kadar pişiriyoruz.
Durum iki - yazlık. Emaye kovanın dibine talaş dökün. Balığı koyduğumuz ızgarayı 15-20 cm daha yükseğe yerleştirin. Bir kapakla kapatın, ateşe veya brülöre koyun. Talaşlar bir süre sonra devralacak ve çok miktarda duman verecektir. Oturup yakalamayı beklemek kalır.
