Geleneksel olarak, pilav bir mangalda pişirilmelidir - küçük, yarım küre bir tencere. Böyle bir yemekte, bu yemek, sebze suları ile iyice doyurulduğu için ufalanan ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.
kazak pilavı
Malzemeler:
- et (kuzu veya sığır eti) - 600 gram;
- pirinç - 1 bardak;
- su - 1, 5 bardak;
- soğan (soğan) - 3 adet;
- havuç - 6 adet;
- yağ (erimiş) - 4 yemek kaşığı;
- kurutulmuş meyveler - 1 bardak;
- tuz, karabiber - tatmak.
Yağın bir mangalda birkaç dakika ısıtılması gerekir. Daha sonra halka halka doğranmış soğanı dökün. Sebze altın rengini aldığında, daha önce büyük parçalara bölünmüş eti kızartma tavasına koymalısınız. Havuç rendelenmeli ve gelecekteki pilava eklenmelidir. Çanak tuzlanmalı, biberlenmeli ve yarı pişene kadar yağda ısınmaya bırakılmalıdır.
Pirinç iyice durulanmalıdır. Ardından, 5-10 dakika soğuk suda tutulmalı, ardından sıvıyı boşaltılmalıdır. Bundan sonra, pirinç etin üzerine serilmelidir. Pilavı karıştırmaya gerek yoktur, tüm malzemelerin iyice kızartılması için yüzeyini düzleştirmek yeterlidir. Çanak su ile kaplanmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra doğranmış kuru meyveleri ete ve pilava ekleyin.
Ardından, mangalın üzerine bir kapak koymanız ve yangının gücünü azaltmanız gerekir. Pilavı yaklaşık bir saat haşlamanız gerekiyor. Bundan sonra bulaşıklar ocaktan alınmalı ve kapağı açılmadan havlulara sarılmalıdır. Çanak, yaklaşık 20-30 dakika boyunca böyle bir "kürk manto" içinde kalmalıdır. Servis yapmadan önce pilavı karıştırın.
yağsız pilav
Malzemeler:
- mantar - 400 gram;
- pirinç - 2 bardak;
- havuç - 2 adet;
- soğan (soğan) - 2 adet;
- su - 3 bardak;
- yağ (sebze) - 4 yemek kaşığı;
- biber (Bulgarca) - 1 adet;
- kıyılmış dereotu - 2 yemek kaşığı;
- sarımsak, karabiber, tuz, kimyon - tatmak.
Mantarlar yıkanmalı, suyla kaplanmalı ve kaynatılmalıdır. Et suyu olarak kullanılabileceğinden, piştikten sonra kalan sıvıyı bırakmak daha iyidir. Sonra soğanı küçük küpler halinde, haşlanmış mantarları - dilimler, biberler ve havuçlar - şeritler halinde kesmeniz gerekir. Bu malzemeler yağda kızartılmalıdır. Soğanda altın bir renk görünene kadar pişirilmeleri gerekir.
Bundan sonra, sebzeli mantarlar bir mangalda katmanlar halinde yerleştirilmelidir. Onlara iyi yıkanmış pirinç dökün. Bu karışım sıcak mantar suyu ile dökülmelidir. Ardından, tabağa tuz, karabiber ve kimyon ekleyin. Gelecekteki pilav yaklaşık 10-15 dakika haşlanmalıdır. Daha sonra soyulmamış sarımsak mantar kütlesine bastırılmalıdır.
Çanak, kapağı kızartma tavasının üzerine yerleştirilerek yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişirilmelidir. Bundan sonra bulaşıklar ocaktan alınmalı ve havlulara sarılmalıdır. Bu yüzden pilav yaklaşık 20 dakika bekletilmelidir. Malzemeleri servis yapmadan hemen önce karıştırmak daha iyidir, dereotu otları serpin.
