Fransızca "julienne" kelimesi, malzemeleri ince şeritler halinde kesmenin bir yolu anlamına gelir. Rusya'da julienne bir yemek haline geldi - lezzetli bir sıcak atıştırmalık. Kurallara göre, "julienne-cocotte" olarak adlandırılmalıdır - yani. özel bir kokot makinesinde servis edilen bir yemek.
Bu gerekli
- - kokot üreticileri,
- - tabaklar,
- - peçeteler.
Talimatlar
Aşama 1
Julien diğer yemeklerden farklıdır, çünkü servis edildiğinde ortak bir tencere veya tavadan gelen tabaklara konmaz, ancak özel kokot kaselerine getirilir. Kokot kasesi, sadece bir porsiyon için tasarlanmış, ateşe dayanıklı malzemeden yapılmış ve tava gibi uzun bir sapa sahip küçük bir kaptır. En yaygın olanı sıradan metal kokot üreticileridir, ancak hem seramik hem de cam yapacaktır. Hacimleri farklı olabilir, ancak her durumda, yaklaşık 100 gram olan bir porsiyon için tasarlanmıştır. Kokot makinesinin şekli de farklı olabilir - bir kova gibi daha derin veya bir tava gibi sığ. Ana şey, her yiyici için ayrı bir yemektir.
Bir kokotta julienne pişirilir ve içinde masaya servis edilir.
Adım 2
Jülyen servis etmeden önce küçük düz tabaklar hazırlayın. Kokot üreticileri çok küçükse, tabaklar da uygundur. Açılmamış bir peçeteyi bir tabağa koyun. Peçeteyi, açıldığında tabağın çapından çok büyük olmayacak şekilde seçmeye çalışın. Son çare olarak peçeteyi dörde katlayın. İdeal olarak, peçete oymalı ve dekoratif olmalıdır. Elleri kurutmak için değil, çok sıcak bulaşıkları yerleştirmek için kullanılır.
Aşama 3
Julien'i misafirlerinize sıcak olarak servis edin. Kokot makinesinin yanındaki tabağa küçük bir kaşık koyun. Julienne'i kaşıkla, diğer elleri kokot makinesinin sapını tutarak yerler. Kimsenin yanmaması için sapı başka bir peçeteye sarmak gerekir.
4. Adım
Kokot makineniz yoksa julienne'i küçük porsiyonlu herhangi bir kapta servis etmek oldukça mümkündür. Tartlets içine bile yayabilirsiniz. Doğrudan çörekler veya sepetlerde jülyen yapmak için tarifler var. Tek bir servis kuralı vardır - julienne sıcak olmalıdır.
Adım 5
Porsiyonlar küçük olmalıdır. Julienne için garnitür sunmayın. Bu ayrı bir yemek değil, iştahı uyandırmak için ana yemekten önce servis edilen bir mezedir.
