Helva çok eski bir tatlıdır, ilk sözü MÖ 5. yüzyıla kadar uzanır. Bu güne kadar yetişkinlerin ve çocukların favori bir incelik olmaya devam ediyor. Modern kandalatchi - eski zamanlarda sözde ve bazen bugün helva üretiminin ustaları olarak adlandırılır - ne tür helvaların olduğu sorulduğunda, elbette sadece birkaçı geleneksel ve aralarında en popüler olmasına rağmen, size onlarca isim söyleyeceklerdir. onları.
biraz tarih
Tarihçiler, helvanın ilk olarak İran'da ortaya çıktığını iddia ediyor. İlk başta harem güzellikleri için yapıldı, ancak daha sonra amacı genişledi ve yüksek kalorili bir yemek olarak onlara güç ve canlılık veren savaşçıların diyetine girmeye başladı. Kandalatchi - Halkın saygı duyduğu ve saygı duyduğu ustalar fındıktan helva yaptı. Bu arada, Arapçadan çevrilen “helva” kelimesi bile “fındık inceliği” anlamına gelir. Haçlı Seferleri'nden (11-13 yüzyıllar) sonra, bu oryantal tatlı Avrupa'ya geldi ve hemen tatlıya düşkün gurmeler arasında sevgi ve popülerlik kazandı.
Rusya, helva ile tanışmasını Odessa'da yaşayan ve oryantal tatlılar yapmanın tarifini bilen Yunan Kazi'ye borçludur. Girişimci bir şekerlemeci, şehirde fındık lezzetleri üretimi için küçük bir fabrika açtı ve çok geçmeden neredeyse tüm ülkeyi tedarik etti.
Kazi fabrikasında ustalar ceviz ve tahin (susam) helvası yapıyorlardı. Girişimin karlılığını fark eden enerjik Yunan, üretimi hızla genişletti ve çok geçmeden işletme günde 800 kg'a kadar tatlı ürün üretmeye başladı.
19. yüzyılın başında, Kazi'nin Rus tüccar Sviridov'un şahsında bir rakibi vardı. Hemşehri Kazi'nin onunla helva yapmanın sırrını paylaştığı rivayet edilir. Diğer söylentilere göre, tüccara, gemilerinden düzenli olarak İran ve Türkiye'ye mal için yelken açan ve tabii ki orada fındık helvası deneyen denizciler tarafından oryantal bir tatlı tarifi söylendi. Ancak, Bay Sviridov, lezzet çeşitlerinin çeşitliliğine önemli bir katkı yaptı. Bir versiyona göre, helva üretiminde ayçiçeği tohumu kullanma fikrini ilk ortaya atan oydu.
Günümüzde çok çeşitli helva türleri, birçok tarif ve hazırlanma yöntemi bulunmaktadır. Ancak gerçek helvanın hala İran'da yapıldığına inanılıyor. Bu arada, elle yapılırlar ve şekerleme fabrikalarında ton olarak üretilenle karşılaştırılamazlar.
helva bileşimi
Tabii ki, herhangi bir helvanın ana bileşeni ana üründür - tohumlar veya fındık. Ancak, bileşenlerin geri kalanı olarak, üreticiler karamel (şeker, melas) kütlesinin yanı sıra bir köpürme maddesi alırlar. Evde ikramlar yapılırken şeker ve pekmez yerine genellikle bal kullanılır. Köpürtücü ajanın rolü, helvaya karakteristik bir lifli yapı kazandırmaktır. Bununla başa çıkmak için yumurta akı, meyan kökü veya hatmi köklerinin gücüyle.
Bazen, bir değişiklik için, gerçek üreticiler helvaya doğal dolgu maddeleri ve tatlar ekler: vanilya, tarçın, çikolata ve diğerleri, vicdansız olanlar - doğal olanlarla aynı koruyucular ve lezzet arttırıcılar.
ayçiçeği helvası
Ayçiçeği helvasının ana bileşeni ayçiçeği çekirdeğidir. Üretimi sırasında hem iç hem de kabukların (kabukların) işlenmesi dikkat çekicidir, bu da bu tür helvaya diğerlerinden daha yoğun özel bir tat verir. Yüksek kaliteli ayçiçeği helvası grimsi yeşil bir renk tonuna sahiptir. Bileşimdeki kabuk parçacıklarının varlığı nedeniyle, gastrointestinal sistemi zararlı birikintilerden iyi temizler. Bu tür inceliklerin en çok Ukrayna, Beyaz Rusya, Moldova ve Rusya'da sevildiği görülmektedir.
tahin helvası
Bu tür helva için protein kütlesi, öğütülmüş susam tohumlarından hazırlanır. Ayçiçeği "kız kardeşinden" çok daha hafif görünüyor. Rengi sarımsı gridir ve tadı biraz acıdır. Gerçek tahin helvası, mükemmel besin özelliklerinin yanı sıra, susam tohumlarındaki yüksek oranda faydalı madde içeriği nedeniyle yüksek biyolojik değere sahiptir, vücudu iyileştirir ve gençleştirir.
fıstık helvası
Yer fıstığına dayanır. Üretiminde şeker genellikle bal ile değiştirilir ve ayrıca köpük ünitesi bağlı değildir. Fıstık helvası güzel kremsi bir renkte ve hoş, hafif bir tada sahiptir. Bununla birlikte, ürolitiyazis ve kas-iskelet sistemi bozukluklarından muzdarip insanlar için bu tür helva kontrendikedir, çünkü yer fıstığı, üratların (ürik asit tuzları) oluşumuna ve birikmesine katkıda bulunan pürinler içerir.
kombine helva
Bugün tatlıya düşkün olanlar fıstıklı veya cevizli tahin helvası, badem kırıntılı ayçiçeği helvası, meyve şekerli ceviz helvası vb. Üreticiler genellikle tatlı şeklinde kombine helva üretirler.
sırlı helva
Herhangi bir helva sırlanabilir. Kaplama olarak, üreticiler çikolata (nadiren) veya şeker, kakao tozu, melas, meyan kökü ekstresi vb. içeren şekerleme sırları kullanırlar. Yüksek kaliteli sırlı helva, açık veya koyu kahverengi hafif dalgalı veya beyaz çiçeksiz düz bir yüzeye sahiptir. Bu çok yüksek kalorili bir üründür.
