Tavuğu veya masaya servis edilen diğer kümes hayvanlarını düzgün bir şekilde kesebilme özelliği, pratik olarak eşit porsiyonlu parçalar elde etmenizi sağlar, bu da pişirme kolaylığı ve bitmiş yemeğin dış estetiğini sağlar. Ayrıca tavuk kesmek, aile bütçenizden tasarruf etmenizi sağlar, çünkü mağazalar tarafından sunulan bir karkasın tek tek parçaları, bütün kümes hayvanlarından önemli ölçüde daha pahalıdır.
Birinci ve ikinci yemek pişirmek için tavuk seçerken, dikkatinizi donmuş değil, soğutulmuş ürünlere bırakmanız önerilir. Soğutulmuş etin raf ömrü 5 günden fazla değildir ve bu süreden sonra kümes hayvanı satın alınmazsa, besleyici ve lezzet özelliklerini azaltan dondurucuya gönderilir.
Tavuğu kesmeye başlamadan önce akan su altında durulayın, hav ve tüy kalıntılarını çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kuş, göğsü yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtasına yerleştirilir ve keskin bir bıçakla uyluk ile gövde arasında kesiler yapılır. Tavuğun bacağı hafifçe yana çekilir, eklem serbest bırakılır ve karkastan kesilir. Aynı işlemler tavuğun diğer tarafında da tekrarlanır.
Kuş oldukça büyükse, her bacak iki parçaya bölünür: uyluk ve alt bacak, onları eklem bölgesinde keser. Düzgün bir kesim yapmak için tavuk budu derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirilir, iki kemiğin birleşim yeri hissedilir ve bıçağın keskin bir hareketi ile her iki parça koparılır, böylece dört porsiyon kara et elde edilir.
Kanatları ayırmayı daha uygun hale getirmek için omuz eklemini bulmayı kolaylaştırmak için yana çekilir ve ters yönde hafifçe döndürülür. Kanatların keskin uçları kesilebilir ve et suyu yapmak için kullanılabilir. Bir tavuğu kesmek için başka bir seçenek, göğsü kanatlarla birlikte ayırmaktır, ardından göğüs ikiye bölünür ve kanat her birinden ayrılır.
Karkasın yanlarını omurgaya paralel olarak keserek keskin bir mutfak makası kullanarak göğsü arkadan ayırmak uygundur. Göğüs boyuna iki parçaya kesilir; fileto elde etmek gerekirse, et kemikten dikkatlice kesilir ve derisi çıkarılır.
Tüm tavsiyelere uyarsanız ve tavuğu doğru bir şekilde keserseniz, kızartma, pişirme veya haşlama için uygun sekiz eşit parçalı parçanın yanı sıra zengin bir aromatik et suyunun elde edildiği sırt, kaburga, kanat süslemeleri elde edersiniz.
