Domuzlar hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Küçüktürler ve görünüşleri tamamen çirkindir, ancak tabii ki uygun şekilde marine edilmişlerse, birçok ünlü mantardan daha lezzetlidirler.
Domuzları lezzetli ve güvenli hale getirmek için onları işlemek için çok zaman harcamanız gerekecek. İlk önce temizlenir ve yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve bir gün boyunca soğuk su ile dökülür, ancak sıvı her 4 saatte bir değiştirilmelidir. Bu tedavi, seçilen tarife bakılmaksızın her durumda gerçekleştirilir.
Suda beklettikten sonra kış için dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz. Bu tarife göre mantarlar çıtır çıtır, orta derecede tuzlu ve aromatik olacak. 2 kg domuz için 2 litre suya, 4 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. sirke, 6 diş sarımsak, her biri 2 yemek kaşığı. tuz ve şeker, 5 defne yaprağı ve baharatlar: 5 dal dereotu, 7 adet. karanfil, 10 tane karabiber.
Domuzlar ıslatıldıktan sonra su ile bir tencereye konur ve kaynatılır, 30 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve suyu boşaltılır ve mantarlar tekrar yıkanır ve aynı süre tekrar pişmeye bırakılır. Daha sonra sıvı dökülür ve domuzlar 1 saat ıslatılır. Her pişirme sırasında mantarların tuzlanması gerekir. Islattıktan sonra tekrar iyice yıkanır ve marine ile dökülür, 15 dakika kaynatılır ve ısı kapatılmadan 2 dakika önce doğranmış sarımsak ve dereotu eklenir. Mantarlar kavanozlara yerleştirilebilir.
Marine sosu hazırlamak için 2 litre soğuk suda şeker, sirke, tuz ve tüm baharatları karıştırın. Her şey iyice karıştırılır ve domuzlar bu sıvıyla dökülür.
Bu arada, domuz turşusuna başka malzemeler de eklenebilir: dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, kiraz ve kuş üzümü, yenibahar, beyaz karabiber, tarçın vb.
