Domuz incik - kasaplar tarafından incik denilen karkasın bir parçası. Bu bir bacağın kesilmesi, toynaktan diz eklemine kadar olan bir parça. Arka gövde daha sık fırınlanır veya tütsülenir, daha etlidir. Ve öndeki sigara içilirse, daha sonra çorbalarda kullanmak için. Arka gövdeden, içinde kolajen anlamına gelen çok sayıda bağ dokusu olduğu için çeşitli jöleler de iyi bir şekilde elde edilir.
Bu gerekli
-
- Haşlanmış taze incik
- 2-3 sap;
- 3 litre soğuk su;
- 2 soğan başı;
- 2 havuç mullion;
- 4 sap kereviz;
- Defne yaprağı;
- 3 karanfil tomurcuğu;
- 1 yıldız anason;
- 5-10 bezelye karabiber;
- 10 dal kekik ve maydanoz.
- Haşlanmış füme sap
- 2-3 domuz incik;
- 2 yemek kaşığı hardal;
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi.
Talimatlar
Aşama 1
Knuckle'ı et suyu, jöle veya sigara içmeden veya pişirmeden önce kaynatmaya karar vermenize bağlı olarak, ısıl işlem süresi hesaplanır.
Adım 2
Sapı daha fazla sigara içmek veya fırınlamak için hazırlıyorsanız, deriyi üzerinde bırakabilirsiniz. Çorba veya jöle pişirecekseniz, deriyi ve gövdedeki yağın bir kısmını kesin.
Aşama 3
Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın. Büyük bir tencereye soğuk su koyun ve iyice yıkanmış sapı içine daldırın. Sebzeleri koyun - havuç, soğan, kereviz.
4. Adım
Otları ve baharatları büyük bir çay süzgecine benzeyen özel bir cihaza koyun. Böyle bir süzgeciniz yoksa, mutfak sicimi ile bağlanmış bir torba gazlı bez yapın. Ayrıca, birçok mutfak uzmanı, et suyuna ekledikleri otlar ve baharatlar için yeniden kullanılabilir özel bir çanta diker.
Adım 5
Bir süzgeç veya torba içinde otlar, baharatlar ve otlar toplayın ve domuz eti ile bir tencereye daldırın. Eti kaynatın ve orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, periyodik olarak köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Et pişirecek veya tütsüleyecekseniz ve ayrıca bir çorba hazırlıyorsanız, bu süre hem et suyu hem de incik hazır olması için yeterli olacaktır. Jöleyi pişirmek istiyorsanız, suyu süzün, domuz eti koyun, daha fazla domuz, sığır eti veya tavuk ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğü çıkarın ve sıvı yarıya inene kadar 1-2 saat daha pişirin.
6. Adım
Haşlanmış füme sap
Birçok insan aşırı tuzlu tadı nedeniyle füme incik sevmez ve aynı zamanda sert olduğunu düşünür. Bu etleri lahana, patates, fasulye veya başka bir garnitürle servis etmek için böyle bir sapı kaynatın.
7. Adım
Sapı durulayın. Büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın, hardal ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve 1,5-2 saat pişirin.
8. Adım
Sapı tavadan çıkarın, sıvıyı boşaltın ve eti durulayın. Tekrar taze soğuk su alın ve üzerine elma sirkesi ekleyin. Tekrar kaynatın, örtün, ısıyı en aza indirin ve 45 dakika daha pişirin. mafsalı servis et
