Bir incik, bir domuz veya sığır bacağının bir parçasıdır. Birinci ve ikinci kursların hazırlanmasında kullanılır. Pişirmeden önce, daha önce bir şarap, baharat ve tuz karışımı ile marine edilmiş sapın kaynatılması tavsiye edilir.
Bu gerekli
-
- 1 kg et için marine için:
- 4 diş sarımsak;
- yarım limon (veya limon);
- 2 yemek kaşığı bal;
- bir tutam kişniş;
- nane yaprakları (taze veya kurutulmuş);
- bir tutam kekik;
- tuzsuz bir çay kaşığı veya 3 yemek kaşığı soya sosu;
- öğütülmüş biber.
- Berry Knuckle için:
- 1,5 kg domuz incik;
- 100 gr kurutulmuş kızılcık;
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 baş soğan;
- 1 havuç;
- 1 çay kaşığı hardal fasulyesi
- 4 defne yaprağı;
- 4 yenibahar bezelye;
- 1 sıcak kuru biber.
- Haşlanmış börek için:
- 1 domuz eklemi;
- soğan başı;
- küçük bir sarımsak başı;
- tuz;
- tatmak için herhangi bir baharat.
Talimatlar
Aşama 1
Sapı kaynatmadan veya fırınlamadan önce marine etmeniz önerilir. Bunu yapmak için sarımsağı bir presten geçirin ve bala ekleyin. Kişnişi havanda ezin, nane yaprakları ve kekik ile karıştırın. Biber ekleyin. Kirecin yarısını bir kaşıkla kaşıkla alın ve balla karıştırın. İstenirse, lezzetini marine etine rendeleyebilirsiniz. Tuz veya soya sosuyla tatlandırın. Daha sonra tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar karıştırın ve sapın her tarafını kaplayın. Plastik bir torbaya koyun ve gece boyunca buzdolabının alt rafında marine edin.
Adım 2
"Berry incik" İyice durulayın ve sapı iki saat soğuk suda bekletin. Daha sonra suyunu süzün, temiz bir tavayı bir tencereye dökün, sapını koyun ve orta ateşte pişirin. Bir buçuk saat sonra kabuğundaki soğan başını, soyulmuş havuçları, hardal tohumlarını, defne yaprağını ve karabiberleri et suyuna ekleyin. Tuzla tatlandırın ve yumuşayana kadar otuz dakika kaynatın. Kızılcıkları soğuk suyla dökün ve kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve şişmesi için sıcak suyun içinde bırakın. Sapı et suyundan çıkarın, dikkatlice kesin ve kemiği çıkarın. Biberleri ezin, etin üzerine yayın ve kızılcıkla doldurun. Sapı tülbent sarın, üstüne küçük bir ağırlık koyun ve tabağı on saat buzdolabına koyun.
Aşama 3
Haşlanmış incikli rulo Domuz inciği iyice durulayın, bir havluyla kurulayın ve gece boyunca marine edin. Bunun için zaman yoksa, eti soğuk suyla doldurun ve üç ila dört saat pişirin. Et suyuna soğan, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Tuz eklemeyi unutmayın. Etin kemikten ayrılması kolay olduğunda, et suyundan incik alın, sıcak folyoya koyun ve parçayı ayırmamaya dikkat ederek kemiği dikkatlice çıkarın. Sarımsakları bir presten geçirin, tuzla karıştırın ve bir yulaf ezmesi haline getirin. Üzerine eti yayın, tatmak için baharat serpin. İnce kıyılmış dereotu ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Daha sonra sıkıca sarın ve folyoya sarın. Önce oda sıcaklığında soğutun ve ardından üç saat buzdolabına koyun. Sertleştikten sonra rulo daireler halinde iyi kesilir.
