Bal mantarları ağustos sonunda toplanmaya başlar ve ilk sonbahar donlarıyla son bulur. Çorbalar, hem taze hem de kurutulmuş bal mantarlarından, et suyuna yeşillikler, çeşitli tahıllar veya patatesler eklenerek pişirilebilir.
Bu gerekli
-
- İlk tarif için:
- taze mantarlar - 300 gr;
- karabuğday - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- soğan - 1 adet;
- tatmak için tuz;
- ekşi krema - tatmak;
- taze otlar - 100 gr.
- İkinci tarif için:
- haşlanmış mantar - 200 gr;
- kereviz kökü - 50 gr;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- patates - 200 gr;
- et suyu - 800 gr;
- yulaf ezmesi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tatmak için tuz;
- maydanoz yeşillikleri - 20 gr;
- dereotu yeşillikleri - 20 gr.
- Üçüncü tarif için:
- kurutulmuş mantarlar - 100 gr;
- tavuk suyu - 800 gr;
- patates - 3 adet;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- ince erişte - 80 gr;
- tatmak için tuz;
- ekşi krema - tatmak;
- kruton - 250 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Taze mantarlardan çorba hazırlamak için 300 gram mantar alın, dikkatlice ayırın, bacakları kesin ve yıkayın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye su koyun. Mantarları yaklaşık 40 dakika kaynatın ve ardından 3 yemek kaşığı karabuğday ekleyin. Bir adet soğanı küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin.
Adım 2
Mantar suyuyla tatlandırın ve mısır gevreği yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Hazırlanan çorbayı kaselere dökün, ekşi krema ile baharatlayın ve taze otlar serpin.
Aşama 3
Yulaf ezmesi ile mantar çorbası yapın. Bunu yapmak için, 50 gram kereviz kökünü soğuk suda durulayın, soyun ve ince şeritler halinde doğrayın. 2 yemek kaşığı bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve kereviz kökünü altın kahverengi olana kadar kızartın.
4. Adım
200 gram patatesi soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. 800 gram et suyunu bir tencereye dökün, kaynatın ve 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi, kızarmış kereviz kökü ve 200 gram haşlanmış bal mantarı ekleyin. Çorbayı patatesler yumuşayıncaya kadar haşlayın, gerekirse tuz ekleyin ve servis yaparken üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
Adım 5
Erişte ile kurutulmuş bal mantarlarından bir çorba hazırlamak için 100 gram mantarı bir tencereye koyun, 1 litre ılık su dökün ve yaklaşık 20 dakika bekletin. Sonra mantarları çıkarın ve kesin. 800 gram tavuk suyunu başka bir tencereye dökün, kaynatın ve doğranmış mantarları ekleyin.
6. Adım
Üç patates yumrusunu soyun, küpler halinde kesin ve yarı pişene kadar tereyağında kızartın. Bir büyük havuçu kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğan başını mümkün olduğunca ince doğrayın. Mantarlara sebze ekleyin, 10 dakika pişirin ve ardından 80 gram makarna ekleyin. Et suyunu tatlandırın ve erişteler bitene kadar pişirin. Çorbayı ekşi krema ve kruton ile servis edin.
