Füme yılan balığı gerçek bir inceliktir. Yağlı yumuşak eti, aromatik dumanı mükemmel bir şekilde emer ve güzel bir altın rengi kazanır. Yılan balığındaki yağ asitleri doymamıştır, proteinler eksiksizdir ve vitaminler çeşitlidir. Böylece yemeğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. Tütsühanenizin özelliklerine ve tercihlerinize göre yılan balığını ister bütün ister ayrı parçalar halinde tüttürebilirsiniz.
Bu gerekli
- - yılanbalığı;
- - tuz;
- - duman odası;
- - Odun.
Talimatlar
Aşama 1
Canlı bir balık alırsanız, onu kendiniz öldürmek zorunda kalacaksınız. Bunu yapmak için dar ve yüksek kaplar alırlar, oraya su dökerler ve balıkları serbest bırakırlar. Daha sonra her 5 kilogram yılan balığı için 500 gram tuz dökülür. Yaklaşık bir saat sonra balık zaten ölmüştür. Yılan balıklarını öldürmenin daha insancıl bir yolu yok, bu yüzden bu süreçte kafanız karıştıysa canlı balık almayın.
Adım 2
Siyah noktaları akan su altında durulayın ve temizleyin. Anüse keskin bir bıçak sokun ve balığın alt çenesine kadar bir kesi yapın, iç kısımları çıkarın. Kuyruktan yaklaşık 7,5 santimetre uzaklıkta, tomurcukları bulun ve çıkarın. İnce tuz alın ve iç ve yüzeyleri aşındırıcı olarak kullanarak temizleyin. Temiz beyaz ince kumla değiştirebilmeniz iyi olur. Balıkları tekrar durulayın.
Aşama 3
1 kg tuz ve 5-7 litre sudan salamura hazırlayın. Siyah noktaları kalınlığa bölün. Büyük kalın numuneleri 8 dakika, orta - 6, ince, 4 dakikadan fazla olmayacak şekilde tuzlu suda bekletin. Siyah noktaları tuzlu sudan çıkarın, akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Yüzey parlamaya başlayana kadar balığı havayla veya bir vantilatör altında kurutun.
4. Adım
Dumanhanenizi hazırlayın. Meşe veya kayın ağacı ve meyve ağaçlarından talaş kullanın. Zaman zaman odun parçaları ekleyerek ocakta bir odun ateşi yakın. Yılan balığının sigara içme sıcaklığı 80 °C'dir. Sigara içen kişide istenen sıcaklığa ulaştıktan sonra, kalın ve eşit bir duman için sadece talaş ekleyin.
Adım 5
Yılan balıklarını sigara içmeye hazırlayın. Balığın tamamını asmanıza izin veren uzun bir tütsühaneniz varsa, karkasları başın altına şişirin, böylece yağ ondan kuyruğa akar. Yılanbalığını kantinin içine yerleştirin, nemli bir çuval bezi ile örtün ve karkasların uzunluğuna ve kalınlığına bağlı olarak balığı 1 saatten 1.5 saate kadar tütsüleyin.
6. Adım
Izgarada mangalda veya hoş kokulu talaşla dolu bir wok üzerinde balık tüttürmek istiyorsanız, onları kesin ve derisini soyun. Önce cildi çıkarabilir ve ardından yılanbalığını kesebilirsiniz. Bu balığın derisi bir "çorap" ile çıkarılır, başı kesilir ve balığı kuyruğu aşağı gelecek şekilde asar. Ciltsiz sivilce daha az yağlı olur.
