Pilav yaratıcı bir yemektir, hazırlarken zorunlu oranlara uymanız gerekmez. Ana şey doğru pirinç türünü bulmaktır. Ayrıca kaliteli et, kümes hayvanları veya balık seçin. Ve denemekten korkma.
Bu gerekli
-
- kemikte kuzu - 2 kg;
- yağlı kuyruk - 300 gr;
- havuç - 400 gr;
- soğan - 300 gr;
- sarımsak - 5 kafa;
- acı biber - 1 bakla;
- uzun taneli pirinç - 1 kg;
- zira - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı;
- taze çekilmiş karabiber - tatmak;
- tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Kuzu eti tekrar yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Eti kemikten ayırıp ceviz büyüklüğünde doğrayın.
Adım 2
Kazanı ateşin üzerine bir tripod üzerine yerleştirin. Özel bir soba kullanabilirsiniz. Bitkisel yağı sıcak bir kazana dökün ve kaynatın. Kaynayan yağa, etsiz kemik veya bütün bir soyulmuş soğana atarak yağın acılığını ve kokusunu giderebilirsiniz. Kemik veya soğan kızardığında eti çıkarın ve ekleyin.
Aşama 3
Et parçalarını altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Sonra hemen soğanı ekleyin, yarım halka veya küp şeklinde kesin. Bitmiş pilavın rengi, soğanın kavrulma derecesinden etkilenir.
4. Adım
Pilav için havuçlar şeritler halinde kesilmelidir. Bunu yapmak için, havuçları parçalara ayırın ve ardından parçalara ayırın. Soğanlar bir kazanda pembeleşince havuçları ekleyin. Sürekli karıştırın ve havuçları yumuşayana kadar kızartın. Yanmadığından emin olun.
Adım 5
Kızarmış kütleye kaynar su dökün ve baharat ekleyin - kişniş, kimyon, karabiber, kuru üzüm, kızamık, zerdeçal ve tuz. Burada herhangi bir kısıtlama yok, zevkinize güvenin, deneyin. Ortaya çıkan et, sebze ve baharat karışımına zirvak denir. Pilavın temelini oluşturur. Kazana su ekleyin. Et ne kadar sert olursa, o kadar fazla su eklemeniz gerekir. Zirvak'ı orta ateşte kaynamaya bırakın. Sonra içine birkaç bütün sarımsak başını koyun. Acı biber de ekleyebilirsiniz.
6. Adım
Şimdi pirinci başlatabilirsiniz. Pilavın hazırlanması için nemi iyi emen ve aynı zamanda yulaf lapasına kaynamayan özel çeşitler alırlar. İhtiyacınız olan çeşidi bulamadıysanız, uzun taneli pirinç kullanabilirsiniz - kaynamaz, ancak pilav kuru olur.
7. Adım
Pirinci iyice durulayın ve kazanın kenarlarından ortasına doğru bir spiral içinde zirvakın üzerine dikkatlice yerleştirin. Pirinci hizalayın ve pirinçten 3 cm kaynar suyu oluklu bir kaşıkla kazanın içine dökün. Pirinç zirvak ile karıştırılmamalıdır. Biraz tuzla tatlandırın.
8. Adım
Kazanın altındaki ateşi sertleştirin. Böylece zirvaktan gelen sıvı ve katı yağlar yükselmeye ve pirinci sarmaya başladı. Onu pişirmek için. Pirinç suyunu tamamen çektikten sonra içine 5-7 delik açın. Her deliğe iki yemek kaşığı kaynar su ekleyin. Kazanı bir kapakla örtün. Ateşi azaltın. Pilavı 40-50 kadar kaynamaya bırakın. Piştiğinde pilavı karıştırın ve porsiyonlar halinde düzenleyin.
