Kazanda pilav geleneksel bir oryantal yemektir, ancak tüm dünyada sevilir ve takdir edilir. Doyurucu ve sağlıklı kokulu pilav, en titiz gurmelerin kalbini ve midesini kazanacak. Özellikle gerçek bir incelik hazırlamanıza yardımcı olacak bazı küçük püf noktaları biliyorsanız.
Yemekler ve çevre
Kazan, geniş boyunlu ve kalın duvarlı metal (genellikle dökme demir) bir kaptır. Alt kısım yarım daire şeklindedir: bu tasarım kazanın ocağa asılmasına izin verir, böylece hem taban hem de duvarlar eşit şekilde ısıtılır. Küresel duvarların ve tabanın yüksek ısı transferi nedeniyle kendi kendine "olgunlaşan" yemek tamamen pişene kadar ateşten çıkarılır. Kazan bir tripod üzerine yerleştirilir ve ocak çoğunlukla taşlardan yapılır veya basitçe toprağa kazılır. Kentsel bir ortamda, sıradan bir gaz veya elektrikli soba yapacaktır.
Gerekli Malzemeler
Bir kazanda pilav hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg kuzu eti (kaburga + küspe ile), dana eti ile değiştirilebilir;
- 350 gram yağlı kuyruk yağı veya bitkisel yağ;
- 1 kg pirinç, orta taneli veya dev-zera;
- 3-4 baş soğan (orta);
- 2-3 baş sarımsak;
- 2-3 adet kırmızı biber;
- 1 kg havuç;
- tuz ve kimyon.
Nasıl pişirilir
Kuzuyu 1,5 cm'lik parçalar halinde kesin, kaburgaları hafifçe dövün, tuzlayın ve bir süre bekletin. Havuçları ince şeritler halinde doğrayın. Sadece elle! Pirinci ayırın, iyice durulayın, ılık suda ıslatın.
Şimdi ateş yakma zamanı. Kazanı maksimumda ısıtın. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin, yağını eritin, sonra yağları çıkarın. Yağlı kuyruk yağını kaliteli bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz.
Kaburgaları sıcak yağa batırın, kızartın, altın kahverengi olana kadar birkaç kez çevirin. Sonra tohumları çıkarın ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı yağ kütlesine koyun. Sonra et posası ile karıştırmanız, kızartmanız gerekir.
Havuçları ekleyin, birkaç dakika buharda bekletin, karıştırın. 15 dakika daha soteleyin, ardından ısıyı azaltın. Kimyonun bir kısmını kütleye ekleyin, havuçlar yumuşayana kadar bekleyin, ardından yarı mamul ürünün 1,5 cm'sini kaplayacak şekilde sıcak su ekleyin.
Sarımsakları bütün biber kabuklarıyla birlikte koyun, zaten kızartılmış kaburgaları aynı yere ekleyin. Çanak, kapak açıkken 40 dakika pişirilir, ardından tuzlanır.
Pirincin suyunu süzün, karıştırmadan etin içine dökün. 1 litre kaynar su ile doldurun, ısıyı tekrar maksimuma getirin. Suyun yarısı kaynayınca ateşi en aza indirin, pilavı bir kapakla örtün, pişirin. Her şey, ateş kapatılabilir.
Kalan kimyonu bitmiş yemeğin üzerine serpin, 20 dakika demlenmesine izin verin. Sarımsakları ve biberi kaptan çıkarın, karışımı karıştırın, bir tabağa koyun ve sarımsakları üstüne koyun.
