Pilav, kesin kökeni henüz belirlenmemiş çok eski bir yemektir. Sadece bu tür ilk hazırlıkların MÖ 2-3 yüzyıllarda Hindistan'da ve Orta Doğu'da hazırlanmaya başladığı bilinmektedir.
Klasik versiyonda pilav, özel kalın duvarlı bir kapta yapılır - bir kazan. Ayrıca tarif için genellikle sığır eti gibi kırmızı et kullanılır. Ancak modern dünyada geleneksel pilav tarifi birçok değişikliğe uğramıştır. Artık beyaz tavuk eti kullanan birçok seçenek var, böyle bir yemeğe kuru meyve veya mantar da ekleyebilirsiniz.
tavuklu pilav için malzemeler
- Lezzetli pilav yapmanın temel koşulu, uygun bir pirinç çeşidinin seçilmesidir. Devzira pilav için en iyi pirinç olarak kabul edilir. Fergana Vadisi'nde yetiştirilir ve en iyi kalite için bidonlarda 2-3 yıl saklanır ve ancak o zaman yemek pişirmek için kullanılır.
- Pilav yapımına uygun bir diğer pirinç çeşidi de indicadır. Kabuğu çıkarılmış taneler dar ve uzun tanelerdir ve dünyanın en popülerlerinden biridir. Böyle pirinçten yapılan bir yemek her zaman ufalanır. Indica sadece pilav için değil, garnitürler ve salatalar için de uygundur.
- Yasemin pirinci çeşidi pilav yapımında da başarıyla kullanılabilir. Aromatik çeşitlere aittir ve özellikle Güneydoğu Asya'da yaygın olarak bilinir. Bu pirinç türü, pişirme sırasında biraz birbirine yapışır, ancak taşmaz ve şeklini mükemmel şekilde korur.
- Pilav için uygun bir diğer pirinç çeşidi de Basmati'dir. Pişirme sırasında daha da uzayan uzun ve ince taneler ile karakterizedir. Basmati Hindistan'da son derece popüler.
- Özbek pirinç çeşitleri - kakir, lazer, khanabad, avangard - pilav için de iyidir.
- Tavuklu pilav hazırlamak için hem tüm karkası hem de baget ve kanatlar gibi ayrı parçaları kullanabilirsiniz. Ancak filetolar en hızlı şekilde hazırlanır.
- Bütün bir karkas kullanılıyorsa (buna Bakü'de pilav denir) pilavlık tavuk pilavdan ayrı olarak pişirilebilir veya tavuk filetosu aldıysanız diğer ürünlerle birlikte kızartılabilir.
- Pilav için en uygun baharatlar kimyon (veya kimyon), zerdeçal ve kızamıktır. Ayrıca yemeğe safran ve köri de ekleyebilirsiniz. Bütün bu baharatlar tavukla iyi gider.
Pilav kazanını bir tencereyle değiştirmek mümkün mü?
- Evinizde bir kazan yoksa, ördek yavrusu bunun için aşağı yukarı eşdeğer bir yedek olarak hizmet edebilir - kalın duvarlara ve düzgün ısıtma sağlayan aerodinamik bir şekle sahiptir. Bununla birlikte, birçok ev hanımı, pilav pişirmek için mutlaka kalın bir tabana ve yiyeceklerin yanmadığı bir iç kaplamaya sahip olması gereken sıradan bir tava kullanmaya alıştı.
- Yiyeceklerin bir tencerede eşit olmayan bir şekilde ısıtıldığına inanılır, bu nedenle pilavın tadı tüm kurallara göre pişirilmiş bir yemekten daha düşük olabilir - bir kazanda. Ancak burada ilginç bir hile var. Ocakta bir kızartma pişirebilir, pirinç ve sıvı ekleyip kaynatabilir ve ardından tavayı önceden ısıtılmış kapalı bir fırına koyabilirsiniz. Burada pilav yavaş yavaş hazır hale gelecektir. Ancak bu yöntem, yalnızca fırınınız ısıyı içeride iyi tutarsa uygundur.
- Yemeği fırında hazır hale getirmek mümkün değilse, ocakta pişirme sırasında mutfak brülörüne yerleştirilmiş özel bir alev bölücü kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, tencerenin dibindeki yiyeceğin yanma olasılığı da önemli ölçüde azalır.
Bir tencerede tavuklu pilav (adım adım tarif)
Malzemeler:
- 350-400 gr tavuk fileto
- 240 gr uzun taneli yarı haşlanmış pirinç, pilav için uygun
- 1 büyük havuç
- 1 orta boy soğan
- 1 baş sarımsak
- Pilav için baharat slaydı ile 3 çay kaşığı
- Su
- tuz
- sebze yağı
Aşamalarda pişirme:
bir. Soğanı yıkayın, kabuğunu çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. Bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve kızartın - soğan şeffaf hale gelmelidir. Yağı boşa harcamayın.
2. Havuçları durulayın, soyun ve rendeleyin. Soğanı katıp biraz kavurun. Bu arada, geleneksel pilav tarifinde genellikle sebze değil, önceden etten kesilebilecek ghee veya yağ kullanırlar.
3. Tavuk etini durulayın, parçalara ayırın ve havuç ve soğan kızartmasına ekleyin. Tuz ile tatlandırın ve hafifçe kızarana kadar kızartın. Ardından 2 çay kaşığı pilav baharatı ekleyin (hazır karışımı kullanabilir veya kendiniz yapabilirsiniz, ki bu elbette biraz daha zordur). Yemeğin içeriğini karıştırın. Yemeğin baharatlı olacağından korkmuyorsanız, bu aşamada tarifteki tüm baharatları ekleyebilirsiniz.
4. Ardından, hazırlanan kızartmayı (zirvak) kalın tabanlı bir tencereye koyun (örneğin, düdüklü tencereden bir kap kullanabilirsiniz). İyice yıkanmış pirinci ekleyin ve yüzeyi düzeltin.
5. Yeterli miktarda filtrelenmiş su ile doldurun - pirinç irmik tabakasını tamamen kaplamalıdır. Çanağı kaynatın. Karıştırmayın.
6. Bir baş sarımsak alın, iyice durulayın. Köklerin olduğu kısmı keskin bir bıçakla kesin. Kabuğu sarımsaktan soymanıza gerek yoktur, sadece patlayan kısımları çıkarın.
7. Sarımsak başını pişirme kabının ortasına yerleştirin. Ocakta ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin - tüm sıvı herhangi bir kalıntı bırakmadan pirincin içine çekilmelidir. Hala yemeği karıştıramazsınız.
8. Kapağı çıkarın ve hazır olup olmadığını test edin. Çanak hazır olduğunda, sarımsak başını çıkarın ve pirinci karıştırın ve kızartın.
9. Bu aşamada daha önce kullanmadıysanız 1 tatlı kaşığı daha baharat ekleyebilirsiniz. Bitmiş karışık pilavın üzerini tekrar örtün ve 10 dakika demlenmesine izin verin. Daha sonra masaya servis edebilirsiniz.
Tavuk ve kuru meyveli pilav
Malzemeler:
- 1 tavuk
- 3 su bardağı pirinç, örneğin basmati
- 250 gr kuru kayısı
- 100 gr çekirdeksiz kuru üzüm
- 100 gr kuru incir
- 50 gr kuru erik
- 200 gr tereyağı
- 2 yumurta
- 2 soğan
- 1 yemek kaşığı. kaşık kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı. kızamık kaşığı
- tuz
Adım adım pişirme:
1. Basmati pirincini birkaç suda iyice durulayın. Su ısıtıcısına iki litre filtrelenmiş su dökün ve ısıtın. Pirinci bir tencereye koyun, suyla kaplayın, tuz ekleyin, ateşe verin ve yaklaşık 10 dakika veya biraz daha az pişirin - pirinç biraz yumuşak olmalıdır. Daha sonra tahılları bir kevgir içinde atın ve kurumasını bekleyin.
2. Yiyecekleri yakmayan kalın tabanlı, kızarmış bir tencere alın. Ocağa koyun, içini ghee (biraz) ile yağlayın. Tavuk yumurtalarını iyice yıkayın, bir kaseye bölün, normal bir çatal veya çırpma teli ile sallayın. Şimdi ortaya çıkan sohbet kutusunu önceden ısıtılmış bir tencereye dökün.
3. Pirinç katmanlarını yumurtaların üzerine yerleştirin. Her katmanı kalan ghee (150 g) ile serpin, ardından üst katmanı kimyon ve kızamıkla serpin ve pürüzsüz hale getirin. Örtün ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Tencerenin dibindeki yumurtalar çıtır çıtır olmalıdır. Tencereyi ocaktan alın ve sıcak bir battaniye veya battaniye ile sarın.
4. Tüm kuru meyveleri iyice durulayın, katlayarak kurutun. Kenarları yüksek bir tavada 3 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı yağ, kuru meyveleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın. Ardından bir buçuk su bardağı kaynamış su dökün ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirin - bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Söndüğünde sos oluşur.
5. Tavuğu durulayın, oldukça büyük boyutta parçalar halinde kesin. Tatmak için tuz, yumuşayana kadar kalan yağda kızartın - bu yarım saat kadar sürebilir. Soğanları soyun, ince doğrayın ve tavuğu serpin, 7 dakika daha pişirin.
6. Büyük bir tabakta, pirinci ve yumurta kabuğunu bir slayta yerleştirin, ortasına kızarmış tavuk ve soğanları, kenarlarına da yumuşak haşlanmış kuru meyveleri yerleştirin. Dilediğiniz gibi otlar ile süsleyin ve hemen servis yapın.
Tavuk ve mantarlı pilav
Malzemeler:
- 500 gr tavuk budu
- 150 gr pilavlık uzun taneli pirinç
- 100 gr mantar
- 100 gr krema
- 1 1/2 su bardağı tavuk suyu
- 30 gr badem yaprağı
- tuz, pilav için baharatlar
- sebze veya ghee
Aşamalarda pişirme:
1. Tavuk budu derisinden arındırılmış olarak iyice durulayın. Tuz, baharatlarla ovalayın. Yağlanmış, kalın tabanlı bir tencereye alıp bir tarafını kızartın. Sonra ters çevirin.
2. Pirinci birkaç suda iyice durulayın. Mantarları durulayın ve kesin. Tavuk budu ile bir tencereye pirinç ve mantar ekleyin, ardından sıcak suyu dökün (küpten yapılmış suyu kullanabilirsiniz). Kapağı bir buhar çıkışı ile kapatın ve tahıl tüm suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Bitmiş pilavı ocaktan alın ve yemeği bir süre bekletin. Kremayı bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Kremayı pilavın üzerine dökün. Badem yapraklarını kuru bir tavada kızartın, üstüne pilav serpin.
