Birçok Batı ülkesinde, tam pişmiş kaz, masadaki ana Noel yemeğidir. Rusya'da yüzyıllar boyunca kaz eti de Rus fırınlarında kavrularak pişirilirdi. Bugün kaz nadir bir yemektir. Ama neden en azından tatil için ailenizi şımartmıyorsunuz?
Bu gerekli
- Bir kaz leşi,
- Ekşi elma - 15-20 adet (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak),
- Tuz,
- Tatmak için baharatlar (karabiber ve kimyon mükemmeldir),
- Kuru otlar (dereotu, mercanköşk ve diğerleri),
- Su - 1-1.5 su bardağı.
Talimatlar
Aşama 1
Kuşun ana ağırlığı kemik, yağ ve deridir. Bu nedenle herkesin yeterli ete sahip olması için en büyük karkas seçilmelidir. 5-6 kg ideal ağırlıktır. Ancak, örneğin, Kholmogory beyaz ırkının kazları 10-12 kg ağırlığa ulaşır. Kümes hayvanlarının ilk tazeliği cildin koyulaşması, mukusla kaplı olması veya kuyruğunun mavi olması ile belirlenir.
Adım 2
Evde, karkas daha önce koparılmış ve bağırsakları alınmışsa, buzdolabına konulmalıdır. En az 8 saat bekletin. Ayrıca elma sirkesini suyla seyreltebilir ve kuşu bir gece bu zayıf çözeltide bekletebilirsiniz. Eti yumuşatmak için bu prosedür gereklidir.
Aşama 3
Bir sonraki adım, kazı yıkamak, kurutmak, tuz ve otlar ile ovalamak. Ve yine bir süre bırakın, 30 dakika yeterli olacaktır. Bu süre zarfında tuz ve baharatlar cilt tarafından emilir.
4. Adım
Doldurma zamanı. Haşlanmış lahana, haşlanmış karabuğday, patates olabilir, ancak elmalar klasik olarak kabul edilir. Bu kuştaki fazla yağı emmek için dolgu gereklidir.
Adım 5
Elmalı kaz en yaygın yemektir. Elmalar (uygun Antonovka çeşidi) önce yıkanmalı, soyulmalı, 4 parçaya kesilmeli ve çekirdek çıkarılmalıdır. Artık dolgu olmaya hazırlar.
6. Adım
Şimdi onları kazın içine koyabilirsiniz. Doldurulmuş kuş, solmaması için tercihen beyaz olan güçlü bir iplikle dikilir. Ve son dokunuş - kazın bacaklarını bağlamak, aksi takdirde "pazarlanabilir" görünümü ihlal ederek yanlara yapışacaklar.
7. Adım
Bu kuşu bir kaz makinesinde veya yüksek kenarlı başka bir tabakta pişirmek en uygunudur. Birkaç santimetre suyla önceden doldurulur, suya bir kaz yerleştirilir. Şimdi fırında.
8. Adım
270 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bu sıcaklığın ilk 20 dakika kalmasına izin verin. Ardından - 220'ye ve son saat için - 180'e düşürün. Toplam pişirme süresi - üç saate kadar.
