Fırında kavrulmuş veya pişmiş kaz, genellikle Rus Yeni Yılı masasının ana yemeğidir. Çok eski zamanlardan beri Slavlar tavuk, ördek, kaz, kara orman tavuğu ve keklik yediler. Geleneksel olarak, atalarımız kümes hayvanlarını bütün karkaslarla pişirdiler. Popüler bir yemek, elma ile pişirilmiş veya mantar turşusu (süt mantarı) ile doldurulmuş bir kazdı. Bir de bugünlerde yarı unutulmuş bir söz vardı "Masadaki kuş evde bayramdır." Her zevke uygun ev yapımı kaz yapmak için birçok tarif var. Hepsi kazın klasik marine edilmesi ve kavrulmasına dayanmaktadır.
Bu gerekli
-
- 1 kaz karkası;
- seçim için doldurma;
- 2-3 elma;
- 1 soğan;
- kızartma için 50 gr bitkisel yağ;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı kuru beyaz şarap.
Talimatlar
Aşama 1
İlk önce, kalan kaz tüylerini karkastan çıkarın. Bunu yapmak için ya küçük tüyleri koparmanız ya da nazikçe şarkı söylemeniz gerekir.
Adım 2
Bir sonraki çok önemli nokta, kaz etini yumuşatmaktır. İstenilen yumuşaklık derecesi iki şekilde elde edilir: kaz karkasını soğukta tutmak ve tuz, karabiber ve beyaz şaraptan oluşan bir marine içinde ıslatmak.
Aşama 3
Soğukta veya marine edilmiş bir kaz iyice durulanmalı ve tadı tuz ve baharatlarla ovalanmalıdır.
4. Adım
Şimdi dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir kazı herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz: patates, elma ve kızılcık, portakal, greyfurt, lahana turşusu, kuru erik, mantar, karabuğday lapası veya kıyılmış pirinç.
Adım 5
Kaz karkasının boşluğunu dolgu ile sıkıca doldurun, kalın pamuk ipliği ile dikkatlice onarın. Sık dikişlerle dikmek daha iyidir - o zaman pişirme işlemi sırasında dolgu düşmeyecektir.
6. Adım
Etin sulu olması için kaz karkası folyoya sarılmalı ve bu formda 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 2 saat fırında pişirilmelidir.
7. Adım
Kazımız hazır! Doldurma narenciye veya ekşi elma içermiyorsa, kaz karkasını beyaz kuru şarapla dökmeniz veya zayıf bir sirke çözeltisi serpmeniz önerilir. Kazı güzelce doğranmış elmalarla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
