Mayalı hamur hazırlamak için maya ılık süt veya su ile inceltilir, un eklenir ve iyice karıştırılır, üzerine un serpilir; daha sonra pişirdikleri yemekler bir havlu veya peçete ile iyice bağlanır ve ılık bir yere konur, böylece hamur yükselir.
- Hamur olgunlaşır, iki katına çıkarken üst kısmı kabarcıklarla kaplıdır, bu hamurun hazır olduğunun bir işaretidir.
- Hamura tuzlu yumurtalar, tatlandırıcılar eklenir, un eklenir ve homojen bir kütle elde edilene kadar hamur yoğrulur.
- Ardından önceden ısıtılmış tereyağını ekleyin.
- Hamur bir kapta iyice yoğrulur ve un serpilmesi gereken bir tahtaya serilir. Daha sonra hamur elastik olana kadar yoğrulmalı, elden çıkmalıdır.
- Bitmiş hamur tekrar tabağa konur, bağlanır ve olgunlaşması için bir buçuk saat ılık bir yere konur.
Hamurun hazır olup olmadığını belirlemek oldukça zordur, farklı bir kıvama sahiptir, bu nedenle fermantasyon işlemi farklı şekillerde gerçekleşir. Örneğin, hamurda, fermantasyon işlemi kalın hamurdan daha hızlıdır. Mayasız hamur, olgunluğunu karakterize eden işaretlerle tanımlanabilir: hamur yakın zamanda yoğrulursa, nemli ve genellikle yoğundur, ancak hamur olgunlaştığında hacim olarak bir buçuk veya iki kat artar, kabarık hale gelir, pürüzsüz ve elastik. İçine aromatik maddeler eklerseniz hamur daha lezzetli ve aromatik olur. Hamuru yoğurmaya başlamadan önce iyice doğranmış olmaları gerekir.
Hamura çok fazla tuz veya şeker koyarsanız, fermantasyon süreci yavaşlar veya tamamen durur.
Hamur mayalanmıyorsa 10°C'ye soğuyan hamur 30°C'ye ısıtılmalı ve çok ılık hamur 30°C'ye soğutulmalı ve biraz maya eklenmelidir.
Maya kalitesi düşük olduğundan hamur uygun olmayabilir. Mayanın kalitesini kontrol etmek için hamurdan küçük bir parça hazırlamanız ve üzerine un serpmeniz gerekir. Yarım saat sonra un tabakasında herhangi bir çatlak oluşmazsa, mayanın kötü olduğu sonucuna varabiliriz. Bu durumda, başkalarını almak gerekir.
Maya hamurunu başarılı bir şekilde hazırlamak için yukarıdaki tüm kurallara uymalısınız, o zaman pişirme sizi memnun edecektir.
