En kabarık ve yumuşak mayalı börekler, börekler ve özellikle gözlemeler ekşi hamurdan yapılır. Süt ürünlerine dayanır: kefir, yoğurt, peynir altı suyu, suyla seyreltilmiş ekşi krema veya sadece ekşi süt.
Sütünüz ekşiyse, cesaretiniz kırılmasın. Bir dağ kadar lezzetli, kalın ve dolgun krep ya da bir fırın tepsisinde ağızda eriyen yumuşak köfteler yapmak için sadece birkaç ekstra malzeme gerekir.
Gözleme ve gözleme hamuru
Malzemeler:
- 1 litre ekşi süt, - bir kilo un, - bir çay kaşığı tuz, - şeker kaşığı, - 30 gr maya (bir paketin üçte biri), - 2 yumurta, - sebze yağı.
Kuru maya şu şekilde ölçülür - bir paket (11 g) yarım paket (50 g) taze mayaya eşittir.
Krepler ve turtalar için mayalı hamur pişirebilirsiniz. Hamur yumurta ve yağ olmadan yoğrulur ve on iki saat dinlenmeye bırakılır. Birkaç kez ortaya çıkar, yerleşir ve daha asidik hale gelir. Krep için hamur incedir. Krep için - daha kalın.
Hamur için zaman yoksa hemen hamuru yoğurabilirsiniz. İlk olarak, maya biraz ılık tatlı suda çözülür ve iyi gider. Daha sonra yumurtalar çırpılır, içine oda sıcaklığında ekşi süt dökülür, tuz, un eklenir, her şey çırpılır, maya ve bitkisel yağ (yaklaşık 60 g) eklenir. Hamur biraz kalın olacak. Geldiğinde, içine kaynar su dökmeniz ve karıştırmanız (çökeltmeniz) gerekir. Sonra yukarı çıkmasına izin verin ve işlemi tekrarlayın. Artık tavayı yağ ile yağlayarak krep pişirebilirsiniz.
Turta ve turta için hamur
Malzemeler:
- 700 gr ekşi süt, - 1 kilo un, - 50 gr maya, - 2 yumurta, - bir çay kaşığı tuz, - yemek odası - şeker, - sebze veya tereyağı.
Ekşi sütlü hamurdan yapılan turtalar için bir hamur hazırlamak da en iyisidir. Ancak hızlı yolu kullanabilirsiniz. Hamur yağsız hazırlanırsa, bitkisel yağ (120 gr) ile yapabilirsiniz. Zengin olursa 300 gr tereyağı (margarin) eklenir. Hamur krep için yapılır - gece için. Bezoparny yolu - tıpkı kreplerde olduğu gibi, sadece hamur çok daha kalındır. Testin bir kez çıkmasına izin verilmelidir. Bu süre zarfında, dolguyu hazırlayın. Daha sonra turtaları kalıplayın, fırın tepsisine oturuncaya kadar bekleyin ve fırında pişirin veya yağda kızartın.
Üzerine turtaları koymadan önce fırın tepsisini ayçiçek yağı veya margarin ile yağlayın. Hazır turtalar, daha yumuşak, daha kabarık olmaları ve daha uzun süre bayatlamamaları için eritilmiş tereyağı ile yağlanabilir.
Turtalar için çeşitli dolgular kullanılabilir:
- et;
- karaciğer ve iç organlar (karaciğer);
- balık;
- süzme peynir;
- yumurtalar;
- yeşil soğanlar;
- patates;
- havuç;
- taze veya lahana turşusu;
- mantarlar;
- pirinç, karabuğday;
- reçel veya kuru meyve.
Turtalar tatlı bir dolgu (reçel, kuru meyve) ile hazırlanırsa, hamura iki kat şeker koyun.
