Sadece maya kullanarak değil, aynı zamanda doğal ekşi maya kullanarak da ekmek pişirmek için hamur hazırlayabilirsiniz. Bu ekmek en aromatik olanıdır ve maya ile yapılandan çok daha uzun süre saklanabilir.
Bu gerekli
-
- 300 gram buğday unu;
- 800 gram su;
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 2 çay kaşığı şeker;
- 1 kilo un;
Talimatlar
Aşama 1
Ekşi maya ile başlayın. 100 gram buğday unu bir kaseye dökün. İnce bir akıntıya 100 gram su dökün. Kremsi bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırın. Islak bir havluyla örtün ve radyatör gibi sıcak bir yere koyun. Karışımı 24 saat mayalanmaya bırakın. Sürenin sonunda, karışım üzerinde küçük kabarcıklar görünmelidir. Ertesi gün başlatıcıyı besleyin. Bunu yapmak için 100 gram un ekleyin ve kalın ekşi kremaya su ekleyin. Bir havluyla örtün ve pili 24 saat boyunca tekrar takın. Üçüncü gün, bir öncekiyle aynı şeyi tekrarlayın. 8 saat sonra marştan 10 yemek kaşığı ayırın ve kalanını bir kavanoza koyun ve bir dahaki sefere kadar buzdolabını kaldırın.
Adım 2
Ekmek yapmaya başlayın. Marş kültürünü bir kaseye koyun ve üzerine 2 çay kaşığı tuz, aynı miktarda şeker ve iki yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Yiyecekleri yoğurun ve 250 ml su ekleyin. 500 gram unu azar azar ekleyerek hamuru iyice yoğurun. Hamuru elinizle en az 15 dakika yoğurun. Hamur elinize yapışırsa un ekleyin. Hamurun çok dik olduğunu ve hala un olduğunu görürseniz, un eklemeyin.
Aşama 3
Hazırladığınız hamuru ekmek tepsisine yayın, ancak silikon muffin kalıbı da kullanabilirsiniz. Tabağı ıslak bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde yükselmeye ayarlayın. Hamurun hareket etmesi 12 saatten biraz fazla sürecektir. Hacmi iki katına çıktığında hamur hazırdır. Fırını 160 santigrat dereceye ısıtın, gelecekteki ekmeği içine koyun ve yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Üst kabuk altın kahverengi ve sertleştirilmiş olmalıdır. Bir kürdan ile hazır olup olmadığını belirleyin. Ekmek piştikten sonra fırından çıkarın ve kuru bir havluyla örtün.
