Düzgün pişirilmiş et her zaman harika bir tada sahiptir, ancak mükemmel şekilde pişirilmiş bir yemek bile çoğu zaman küçük bir ayrıntıdan yoksundur - sos. Çok çeşitli soslar arasından etin tadını en iyi şekilde tamamlayan sos nasıl seçilir?
Et sosları - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Her şeyden önce et için bir sos seçerken kendi damak zevkinize güvenmelisiniz çünkü pek çok sos et yemekleri ile uyumludur. Ama yine de, dinlemeye değer bazı ipuçları var. Örneğin, baharatlı, ekşi veya tatlı-ekşi soslar, meyve veya meyve püresine dayalı yağlı ve kızarmış et için daha uygundur - kızılcık, kiraz, yaban mersini, elma, kiraz erik, bazen limon suyu veya sirke bunlara eklenir. Yağsız veya haşlanmış et, ekşi krema, krema, domates veya hardal soslarıyla iyi gider. Fırında et pişirmek için kremalı ve sütlü soslar mükemmeldir.
Sos meyvelerden veya meyvelerden yapılırsa, önce tamamen yumuşayana kadar kaynatılır ve bir karıştırıcı veya blender ile doğranır - böylece sosun kıvamı eşit olacaktır. Tereyağı-un karışımına dayalı soslar hazırlamak için, un kuru bir tavada önceden kalsine edilir veya yağda kızartılır ve daha sonra sadece et suyu, süt, krema veya domates suyu ile karıştırılır.
Soğan marmelat sosu
Herhangi bir kızarmış eti mükemmel bir şekilde tamamlar, tatlı soğan sosu ve etin olağandışı kombinasyonu kimseyi kayıtsız bırakmaz. Mevcut ürünlerden hazırlanabilir, buzdolabında cam kaplarda yaklaşık 6 ay saklanabilir. Normal soğan veya arpacık için kırmızı soğan ikame edilebilir. Baharat sevenler damak zevkine göre baharat ekleyebilirler.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg kırmızı soğan;
- 50 gr zeytinyağı;
- 75 gr şeker;
- 100 ml kuru kırmızı şarap;
- 4 yemek kaşığı şarap sirkesi.
Soğanı halka halka kesin ve beş dakika zeytinyağında kızartın, yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde sos acı bir tat alır. Diğer tüm malzemeleri soğana ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Pişirme işlemi sırasında soğan şeffaf ve yapışkan hale gelmeli ve marmelat kıvamında nefis gibi olmalıdır.
Kızılcık sosu
Kızılcık sosunun hoş tatlı ve ekşi tadı, herhangi bir et, kümes hayvanı, balık veya av etinin tadını ideal olarak vurgulayacaktır. Buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Hazırlanması için hem taze hem de dondurulmuş meyveler uygundur, ancak ikincisinin önce çözülmesi gerekir.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı şeker
- 1 bardak su
- 2 su bardağı kızılcık.
Her şeyden önce, şurubu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, şekeri suda eritin ve 5 dakika kaynatın. Kızılcıkları bir karıştırıcıda öğütün ve şuruba ekleyin. Kaynatın ve sürekli karıştırarak 7 dakika kısık ateşte pişirin.
Et için baharatlı ekşi krema sosu
Herhangi bir etle iyi giden basit ama son derece lezzetli bir sos.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- bir bardak ekşi krema ve et suyu;
- 1 kaşık domates salçası;
- 2 yemek kaşığı un;
- 50 gr tereyağı;
- 2 soğan;
- biber, kırmızı biber, tuz.
Unu tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun ve doğranmış soğanları, salçayı ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Ekşi krema ve et suyu ekleyin ve sekiz dakika pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın, zevkinize göre çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.
Çırpılmış Et Sosu
Bu, et yemekleri için sos hazırlamanın en kolay yoludur, ısıl işlem gerektirmez, tüm bileşenler basitçe karıştırılır. Kebap, haşlanmış ve fırınlanmış et ile harika.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- 150 gr ekşi krema ve mayonez;
- bir demet yeşillik (dereotu, maydanoz, kişniş);
- birkaç diş sarımsak;
- bir tutam kırmızı biber, zerdeçal, acı biber.
Kıyılmış otları ve sarımsağı ekşi krema ve mayonezle karıştırın, baharat ve tuzla baharatlayın. Lezzetli sos hazır.
