Pirinç, Asya ve Kafkasya ülkelerinin ulusal yemeklerinin ana bileşeni ve diğer birçok ülkede favori bir garnitür. Ayrıca pirincin farklı diyetlerle iyi giden bir mahsul olduğunu da söyleyebilirsiniz, örneğin “ayrı öğünlere” bağlı kalan kişilerin diyetine dahil edilir. Bu et, balık ve kümes hayvanları ile kombine edilebilecek yiyeceklerden biridir.
pirinç tarifleri
Pirinç, uzun taneli, orta taneli ve yuvarlak taneli çeşitlerde mevcuttur. Tadı, çeşitliliğe ve hazırlama yöntemine bağlıdır. Ancak her durumda, pirinci birkaç saat soğuk suda bekletmeniz önerilir. Pişirmeden hemen önce birkaç kez ıslatabilir, suyu boşaltarak çamurlu kısımların çıkmasını sağlayabilirsiniz. Aşçılar ayrıca pişirmeden önce pirinci kızartmanızı tavsiye eder. Bu, ufalanan ve lezzetli hale getirmek için yapılır.
En ünlü pilav yemeği pilavdır. Pek çok pilav çeşidi vardır. Her ulus, bu lezzetli yemeği hazırlamak için birkaç tarif biriktirdi.
Et, balık, kümes hayvanları, sebzeler için garnitür olarak pirinç kullanılıyorsa, orana dikkat ederseniz lezzetli olacaktır: 1 bardak pirinç için iki katı su almanız gerekir. İlk olarak pirinci yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin, altını kısın, tuzlayın ve tereyağını ekleyin.
Uzun taneli pirinç sevenler için zincir mağazalarda satılan Tay "Yasemin" ve Hint "Basmati" pirincini öneriyoruz. Bu pirinç çeşitleri, sebze ve deniz ürünleri ile Tay yemeklerinin yanı sıra Özbek veya Kafkas pilavı için de uygundur.
Azerbaycan'da pilav da sıradan bir günde pişirilir, ancak ulusal bayram, düğün veya doğum günü gibi ciddi durumlar için zorunludur. Çanaktaki ana şey pirinçtir, kuzu eti ile soğan, kestane, kuru üzüm, kuru kayısı ile servis edilir. Bütün bunlar ghee'de pişirilir, sonra oraya tarçın eklenir. Pirinç, kaynatıldığında sonuna kadar pişmez, küçük delikli büyük bir kevgir içine atılır.
Kazanın dibine daha sonra "kabuk" olacak olanı koyun. Un, su ve yumurtadan yapılır veya bir avuç haşlanmış pirinç, yumurta ve yoğurtla karıştırılır. Daha sonra pirinç ve tereyağını katmanlar halinde koyup küçük bir ateşe koyarlar, kazanın kapağı ise buharın içine çekilmesi için doğal lifli bir havluyla kapatılır. Servis yaparken, içinde çözülmüş safran ile ısıtılmış yağ ile pilav dökülür.
Özbek pilavı tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti;
- 50 - 60 gr kuyruk yağı;
- ayçiçek yağı;
- 1 kg havuç;
- 300 - 400 gr soğan;
- 5 baş sarımsak;
- kimyon;
- kişniş taneleri.
Havuçları 4 x 4 mm'lik bir bölümde çubuklarla soyun, yıkayın ve kesin. Soğanı 2-2,5 mm kalınlığında halkalar halinde kesin. 4 baş sarımsağı olduğu gibi bırakın, sadece üstünü ve kabuğunu çıkarın, 1 tanesini tamamen soyun ve karanfillere bölün.
Ayçiçek yağını bir tencereye dibini 1 cm kalınlığında kaplayacak şekilde dökün ve yağın içine atılan bir parça soğan kararıp tüttürünceye kadar çok yüksek ateşte ısıtın. Ardından 4 diş sarımsağı atın, 3 dakika bekletin, kızartın ve atın.
Daha sonra yağ kuyruğunu başlatın ve çıtır çıtır çıtır çıtır olana kadar kızartın, daha önce yıkanmış ve porsiyonlara bölünmüş eti koyun ve yarı pişene kadar hızlı bir şekilde kızartın. Etin suyu buharlaştığında soğanı, tuzu atın (tuzun yarısını alın) ve kızartın.
Soğan kavrulunca havuçları ve tuzu tekrar biraz koyun, hazır hale getirin, kimyonu kişniş tohumlarıyla birlikte ekleyin (baharatları tadına bakın). Daha sonra pirinci koyun ve üzerine 1 cm su tabakası gelecek şekilde soğuk suyla örtün.5 dakika sonra 4 baş sarımsağı pirincin içine kuyrukları dışarı çıkacak şekilde koyun. Pirinci kapağın altında 20 dakika pişirin. Tüm su buharlaşmadıysa, 15 dakika sonra kapağı çıkarın.
