Fransız ulusal geleneğinde "güveç" kelimesinin birkaç anlamı vardır. Birincisi, metal, seramik, yanmaz camdan yapılmış, sıkı oturan bir kapağa sahip ısıya dayanıklı bir tenceredir. Bu tür yemeklerde yiyecekler fırında uzun süre çürüyebilir ve yanmayabilir. Yemeklerin servis edildiği ancak hazırlanmadığı özel dekoratif güveçler vardır. İkincisi, güveç, yukarıda açıklanan yemeklerde ürünlerin uzun süre pişirilmesini içeren bir pişirme yöntemidir. Üçüncüsü, bu şekilde hazırlanan yemeğin kendisi. Et, balık, mantar, sebze, tahıllar, baklagillerden çok sayıda güveç, birçok bölgesel tarif var.
Domatesli tavuk güveç
8 tavuk butunu veya derili 4 küçük tavuk göğsünü, yarıya bölünmüş, derin metal, seramik veya cam yanmaz kapaklı bir kaba koyun. Tavuğun üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, üzerine kuru veya taze doğranmış biberiye, karabiber ve tuz serpin (arzuya göre). Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika güveç pişirin.
Tavuk pişerken 1 adet soğan ve 1 adet kırmızı dolmalık biberi soyup küçük küçük doğrayın, 3 diş sarımsağı soyup doğrayın, yarım limonun suyunu sıkın ve kalan kabuğun kabuklarını rendeleyin. 1 yemek kaşığı zeytinyağını derin bir tavada ısıtın, soğan ve biberleri koyup 5 dakika kızartın, öğütülmüş sarımsakları ekleyin ve 1 dakika kızartın. 400 gram konserve domatesi kendi suyuna, limon suyuna, kabuğuna ekleyin, bir bardak su veya tavuk suyu ile seyreltin, tadına göre tuzlayın, karıştırın ve 10 dakika pişirin.
Güveci fırından çıkarın, sosu üzerine dökün, örtün ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin. 10 dakika hazır olana kadar güveci tekrar çıkarın ve 12-15 adet çekirdeksiz siyah zeytin ekleyin.
Soğanlı balık güveç
6 orta boy soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanın yarısını güveye koyun, üzerine dilimler halinde kesilmiş 500 gram hake, morina veya pollock filetosu yayın, soğanın diğer yarısı ile örtün.
Sosu hazırlayın: 100 gram ekşi krema, 100 gram mayonez ve 100 gram soğuk su karıştırın, tadına göre tuz ve öğütülmüş karabiber, yarım çay kaşığı kuru öğütülmüş zencefil ekleyin, sosu balığın üzerine dökün, kapağı kapatın ve 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Kapağı, hazır olmadan 15 dakika önce tencereden çıkarın, böylece tabağın yüzeyinde altın bir kabuk oluşur.
Soğuk etler ve beyaz fasulye ile güveç
200 gram kuru fasulyeyi geceden soğuk suda bekletin. Ertesi gün fasulyeleri yıkayıp orta ateşte 30 dakika haşlayın, kaynadıkları suda soğumaya bırakın.
Bir çorba kaşığı tereyağını ocakta güveçte eritin, küçük parçalar halinde doğranmış 300 gram domuz eti koyun, hafifçe kızartın. 300 gram benzer şekilde doğranmış dana eti ve 300 gram tavuk kalbi, mide ve kanat uçlarını ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. En son kalın dilimler halinde kesilmiş 4 parça sosis koyun. Fasulyeleri sıvıyla birlikte güveye dökün, bir elekle ovalanmış veya ince doğranmış 2 olgun domates ekleyin. Sıvı tüm ürünleri kapsamalıdır - yeterli değilse su eklenmelidir. Her şeyi iyice karıştırın, tabakları bir kapakla kapatın ve yemeği 180 derecelik fırında 3 saat pişirin. Güveci fırından çıkarın, tadına tuz ekleyin, karıştırın ve servis yapın.
