Defne yaprağı, acı bir tada ve hoş bir yumuşak aromaya sahip çok yaygın bir baharattır. Pişirmede, kurutulmuş veya taze yaprak şeklinde ve ayrıca toz olarak kullanılır. Lavrushka ile birçok yemek yeni bir şekilde "ses çıkarmaya" başlar.
Yemek yaparken defne yaprağı
Bir baharat olarak lavrushka, belki de dünyanın tüm mutfakları tarafından kullanılır. Defne yaprağının başlıca avantajlarından biri, uygun şekilde saklandığında uzun süre özelliklerini kaybetmemesidir.
Lavrushka, çeşitli çorbalara, ikinci öğün balık, et, deniz ürünleri, sebzeler ve soslara lezzet katmak için eklenir. Lavrushka, turşular, jöle balıkları, haşlanmış et, et suları, rostoların hazırlanması için vazgeçilmezdir. Geleneksel olarak, tuzlandığında domuz yağı, salamura mantar, salatalık, domates ile terbiyelenir. Sirkeyi tatlandırmak için kullanılır. Defne yaprağı özellikle baklagillerle (mercimek, bezelye, fasulye) iyi gider.
Lavrushka, birçok baharat karışımının bir parçasıdır. Bunlar arasında en popüler olanlardan biri khmeli-suneli'dir.
Defne yaprağı ve çorbalar: kurallar ve öneriler
Lavrushka, çorbaya kural olarak tatlandırmak için eklenir. Hem kurutulmuş hem de taze olarak kullanılabilir. Defne yaprağını uzun süre çorbada pişirmeyin. İlk yemeklere hazır olmadan 5-7 dakika önce eklenmelidir, aksi takdirde baharat onlara çok fazla acı verir. Sonuç olarak, çorbanın tadı eşit olmayacaktır.
Bu baharatı kullanmanın ana kuralı ılımlılıktır. Doğru, lavrushka döşeme normları farklıdır ve belirli bir mutfağın geleneklerine bağlıdır. Ortalama olarak, tabak başına 1 - 2 ila 3 - 4 yaprak arasında değişir. Bu nedenle, çorbalı 3 litrelik bir tencere için 2-3 yaprak lavrushka eklemek yeterli olacaktır.
Çanak hazır olduktan sonra defne yaprağı ondan çıkarılmalıdır. Bunu 7-10 dakika içinde yapmak daha iyidir. Bu süre zarfında lavrushka, yemeğe hoş bir tat ve aroma vermek için zamana sahip olacak.
Kontrendikasyonlar
Defne yaprağı hamilelik ve emzirme döneminde yemeklere dikkatle eklenmelidir. İkinci durumda, baharat sütün tadını daha iyi değiştirmeyebilir, sonuç olarak bebek memeyi terk eder. Lavrushka'nın büyük miktarlarda kullanımı, karaciğer, böbrek ve kalbin akut hastalıklarında kontrendikedir.
biraz tarih
Defnenin doğum yeri Küçük Asya'nın yanı sıra Balkan Yarımadası'nın güney kısmıdır. İlk önce Avrupa ülkelerine bir çare olarak geldi, ancak kısa süre sonra lavrushka bir baharat olarak tanındı. Defne ağaçları antik çağlardan beri yetiştirilmektedir ve Roma ve Antik Yunanistan'da imparatorlar, sporcular ve kahramanlarla taçlandırılan dalları olmuştur. Orta Çağ'da defne, nezaketin bir simgesiydi ve ayrıca yıldırım ve tüm kötülüklere karşı koruma görevi gördü.
