Defne yaprağı, dünyadaki en yaygın baharatlardan biri olarak kabul edilir. İnsanlar, eski zamanlardan beri yaprak dökmeyen bir subtropikal çalının bu yaprağını yetiştiriyorlar. MS 1. yüzyıldan beri mutfak tariflerine dahil edilmiştir. Defne yaprakları acı bir tada ve hafif bir aromaya sahiptir. Pişirmede, kurutulmuş ve taze yapraklar veya kurutulmuş yapraklardan yapılan toz halinde kullanılır.
Defne yaprağının tarihi
Antik Yunan ve Roma'da, savaşların galipleri için yeşilliklerden ve defne dallarından çelenkler, tanrı heykellerinin süsleri dokunurdu. Defne zaferin, cesaretin, büyüklüğün sembolüdür. Yunanca laureate kelimesinin "bir defne ile taçlandırılmış" anlamına geldiğini belirtmekte fayda var.
Eski zamanlarda, defne yaprağı büyülü ve tıbbi özelliklere sahip olarak kabul edildi. İnsanları yıldırım çarpmalarından koruduğuna inanılıyordu. Defnenin yardımıyla su, daha sonra el yıkamak için kullanıldı. Bir kişinin peygamberlik rüyası görmesi için yatağın altına defne yaprakları yerleştirildi. Ayrıca konutu tazelik vermesi için defne yapraklarıyla süslediler.
Yunanlılar 25 asır önce Kırım'a defne ile birlikte selvi, incir ve zeytin getirdiler. Bugün, defne çalıları Arnavutluk, Yunanistan, Türkiye, Fransa, İspanya ve Karadeniz kıyısında yetişmektedir. Ancak İtalya, haklı olarak bu baharatın ana ihracatçısı olarak kabul edilir.
Defne yaprağının yemek pişirmede kullanımı
Defne yapraklarının zayıf bir aroması vardır, ancak oldukça hoştur ve tadı acıdır. Yapraklara ve toza ek olarak, tohumlar ve bir uçucu yağ konsantresi de kullanılır. Defne yapraklarını hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayın.
Yemek pişirmede dünyanın tüm ülkeleri defne yaprağını yaygın olarak kullanır. Çoğu zaman, bu baharat çeşitli çorbaları (et, sebze, balık), çeşitli etlerden, balıklardan, deniz ürünlerinden, sebzelerden ikinci yemeklere tat vermek için eklenir. Ayrıca bu baharat fasulye, mercimek, bezelye ve diğer baklagillerle iyi gider. Ayrıca çeşitli soslara ve tahıllara eklenir.
Birçok ev hanımı, bu baharat olmadan ürünlerin korunmasını hayal edemez. Lavrushka, daha sonra sebzeleri, özellikle salatalıkları, domatesleri, kabakları, lahanaları, pancarları, kabakları tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılan bir karışıma serilir. Defne yaprakları ayrıca mantar, balık ve et muhafazası için de uygundur.
Batı Avrupa mutfağında bazı ev yapımı reçellere, tatlılara ve içeceklere defne yaprağı eklenir. Baharat döşeme normları farklıdır, büyük ölçüde belirli bir mutfağın geleneklerine bağlıdır. Ancak genellikle yemeğe 2-4 defne yaprağı eklenir. Bu miktar, yemeğe hoş, hafif bir aroma vermek için yeterlidir.
Defne yaprağı, istenmeyen kokuları mükemmel şekilde uzaklaştırdığı için sakatat hazırlamada vazgeçilmez bir yardımcıdır. Popüler şerbetçiotu-suneli aroma karışımı gibi birçok baharat karışımına eklenir.
Sadece defne yaprağının bir tabakta aşırıya kaçması tavsiye edilmez, aksi takdirde ona bir miktar acı verir. Yani 10-15 dakika sonra çorbalardan, ana yemeklerden çıkarılır.
