Defne yaprağı, subtropikal iklimlerde yetişen, yaprak dökmeyen bir çalının kurutulmuş yapraklarıdır. Alışılmadık kokusu ve tadı nedeniyle, bu bitkinin yaprakları yemeklere baharatlı tat ve aroma katmak için uzun süredir yemeklerde kullanılmaktadır.
Defne yaprağının değeri, kurutulduğunda bile tüm faydalı özelliklerini, orijinal kokusunu ve tadını korumasıdır. Kuru defne yaprakları çoğunlukla yemek pişirmede kullanılır, ancak bazen taze ve öğütülmüş olanlar kullanılır.
Defne yaprağı, süt ürünleri hariç hemen hemen tüm çorba ve et sularında kullanılır. Et, balık ve deniz ürünleri yemeklerinin pişirilmesinde baharat olarak kullanılırlar. Öğütülmüş halde pates, pastırma ve sosislere ekleyin. Defne yaprakları ayrıca haşlanmış veya kızartılmış sebzeler ve baklagiller ile iyi gider. Ve elbette çeşitli soslarda ve ketçaplarda vazgeçilmez bir malzemedir. Ayrıca bu baharat bazı tatlı türlerinde bile kullanılmaktadır.
Antiseptik özellikleri ve eşsiz baharatlı aroması nedeniyle, çeşitli ürünlerin muhafazasında kurutulmuş defne yaprakları kullanılmaktadır. Salatalık, pancar, kabak, lahana, mantar ve domatesleri tuzlarken ve salamura yaparken, konserve balık ve ete (güveç) konurlar.
Defne yaprakları yemeğe baharatlı, hafif acı bir tat katarak yemeğin aromatik ve lezzetli olmasını sağlar. Ancak, diğer baharatlar gibi, doğru ve doğru miktarda eklenmelidir, aksi takdirde yemeğin tadını ancak acı ve hoş olmayan kokulu bir ürüne dönüştürerek bozabilirsiniz.
Defne yaprağı, pişirme bitiminden en geç 5-10 dakika önce ilk kurslara eklenir. Ve 10 dakika sonra, çorbanın sadece hafif bir aroması olması için çıkarırlar. Bu baharat ana yemeklere ve soslara daha erken eklenebilir. Korunduğunda veya tuzlandığında, sebzeler marine edilirken baharat eklenir ve depolama boyunca orada kalır. Yemek başına ortalama defne yaprağı miktarı 1-2 yapraktır, tarifte öngörüldüğü takdirde soslara daha fazla koyabilirsiniz.
Defne yapraklarını kuru ve karanlık bir yerde 10-15 derece sıcaklıkta saklayın. Aynı zamanda hava nemi %70-75 olmalıdır.
