Çiğ gıda uzmanları, yemek pişirmenin enzimleri yok ettiğini, vitaminleri tükettiğini ve hayvansal ürünler söz konusu olduğunda protein ve yağları denatüre ettiğini savunuyorlar. Meyve ve sebzeleri çiğ yemek yeterince kolayken, çiğ et yemek şüpheli bir süreçtir.
Çiğ et nasıl seçilir
Çiğ etin sindirimi kolaydır, B6 ve B12, A, D başta olmak üzere daha fazla enzim ve vitaminin yanı sıra demir, selenyum, çinko ve magnezyum içerir. Ham yağlar metabolizmayı hızlandırır ve vücudun toksinleri atmasına yardımcı olur. Ancak etin sağlıklı olması için doğru seçmelisiniz.
Çiğ tüketim için sadece doğal ortamda yetiştirilen ve sadece otla beslenen bir hayvandan alınan sığır, dana veya kuzu eti uygundur. Karma yemle yetiştirilen hayvancılık sadece besin değerini kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda sıklıkla hastalanır ve eti kontamine olabilir.
Taze et çiğ olarak yenmeden önce en az 14 gün dondurulmalıdır. Bu şekilde parazitlerden ve patojenlerden kurtulabilirsiniz. Çiğ etin güvenli tüketimi için ayrıca patojenik flora ile baş edebilen narenciye suyuna batırılır. Ayrıca, güvenlik için, kıymaya fermente gıdalar eklenir - soya sosu, turşu, sirke - bu gıdada bulunan enzimler ayrıca çiğ ette potansiyel olarak bulunan hastalıkların etken maddesine direnmeye hazırdır.
Çiğ et tarifleri
Çiğ et yemekleri birçok ulusun mutfağında yer almaktadır. Bunlar ünlü Fransız biftek tartarı ve İspanyol sevchie, İtalyan carpaccio ve Japon sashimi, Korece he ve Etiyopya gored-gored ve diğerleri.
Ünlü biftek tartarı için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo sığır filetosu;
- 2 yemek kaşığı kapari;
- 1 baş soğan;
- 2 çiğ yumurta sarısı;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 6 hamsi filetosu;
- bir damla acı Tabasco sosu;
- bir damla Worcester sosu;
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- ¼ fincan kıyılmış maydanoz;
- ½ çay kaşığı Dijon hardalı;
- taze çekilmiş karabiber;
- Deniz tuzu.
Soğanları ve hamsi filetolarını doğrayın. Eti geniş, ağır ve çok keskin bir bıçakla çok ince doğrayın. Etin tüm sululığını sıyıracağı için kıyma makinesi kullanmayın. Kıymayı baharat, tereyağı, yumurta ve daha fazla soğan ve hamsi ile birleştirin. Servis kaselerine yerleştirerek sekiz köfte oluşturun. Artan soğan, balık ve kapari ile süsleyerek servis yapın.
Denemeye değer bir başka çiğ kıyılmış dana eti yemeği, İtalyan carne crudo'dur. Al:
- 500 gram sığır filetosu;
- 2 limon;
- 2 diş sarımsak;
- 1 beyaz yer mantarı;
- zeytin yağı;
- taze çekilmiş karabiber;
- Deniz tuzu.
Geniş, keskin bir bıçak veya iki bıçak kullanarak eti küçük parçalar halinde doğrayın. Bir kaseye alıp kıymanın üzerine limon suyunu sıkın, üzerine zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin. 10 dakika ila 1-2 saat arasında bekletin. Yer mantarını doğrayın ve eti bu incelikle serperek servis edin.
