Denizlerin veya okyanusların yakınında yaşayan birçok halk, geleneksel çiğ balık yemeklerine sahiptir. Bu sadece ünlü suşi ve sashimi değil, aynı zamanda ceviche ve stroganina, crudo ve tartar. Tüm bu lezzetleri hazırlamak için sadece tarifi bilmek değil, aynı zamanda doğru balığı seçmek de önemlidir - belirli bir türde, taze ve çiğ tüketime hazır olmalıdır.
Bu gerekli
- Peru ceviche
- - 500 gr beyaz deniz balığı;
- - 1 bardak taze sıkılmış limon suyu;
- - ½ bardak limon suyu;
- - ½ bardak portakal suyu;
- - 1 sıcak habanero biberi;
- - 1 baş soğan;
- - 4 yemek kaşığı kişniş;
- - 1 yemek kaşığı tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Aşağıdaki balık türleri geleneksel olarak çiğ tüketilir - ton balığı, somon, sarıkuyruk, pisi balığı veya pisi balığı, mersin balığı ve levrek. Bu listedeki tüm balıklar deniz balığıdır, ancak buna yapay olarak yetiştirilmiş nehir alabalıklarını da ekleyebilirsiniz. Diğer nehir balığı türleri, çeşitli hastalık riskleri önemli ölçüde arttığından genellikle çiğ olarak yenmez.
Adım 2
Taze balık satın alın. Bugünkü avdan elde edilen balığın, ancak onu kendiniz yakalamış olmanız veya tankta hala canlı görmüş olmanızın yüzde yüz garantisi vardır. Aksi takdirde, birkaç gün buzun üzerinde yatabilir. Kokuya odaklanın - en taze balık hafifçe balık kokar, esas olarak hafif bir deniz aroması yayar.
Aşama 3
Pazardan veya rıhtımdan taze balık alırsanız, sizin için içini boşaltmasını isteyin. Parazitlerin çoğu balıklarda sindirim sisteminde bulunur, sizin göreviniz onlardan olabildiğince çabuk kurtulmaktır.
4. Adım
En taze balığı bile yakalandıktan hemen sonra yemek büyük bir risktir. Kendinizi korumak için en az 7 gün dondurmak daha iyidir, böylece balık etinde kalabilecek parazitleri öldürürsünüz. Balıkları buzdolabında çözdürün, yemeden bir gün önce oraya koyun.
Adım 5
Balık filetosundan ince, şeffaf bir dilim kesin ve ışıkta görün. Çiğ pirinç tanelerine benzeyen küçük parazitleri arayın. Onları görürseniz, balıklar yemek için uygun değildir.
6. Adım
Perulu çiğ balık ceviche'yi deneyin. Balık filetolarını küçük parçalara ayırın, ne kadar küçüklerse, tamamen marine olduklarına dair o kadar garantiniz olur. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, tohumları biberden çıkarın ve soğanla aynı şekilde kesin. Balık, soğan, biberi bir kapta karıştırın ve narenciye suyu karışımıyla kaplayın, tuz ekleyin, iyice karıştırın, örtün ve 2-3 saat buzdolabında bekletin. Salantro serperek servis yapın.
