Sonbahar, mantar toplama, onlardan lezzetli yemekler hazırlama ve kışa hazırlık yapma zamanıdır. Besin değeri açısından mantarlar et, sebze ve meyvelerden daha düşük değildir. Düşük kalori içeriği ve düşük yağ oranı nedeniyle diyet yemeklerine dahil edilebilirler ve yüksek protein içeriği nedeniyle mantarlar vejetaryenler arasında popülerdir. Ayrıca, çeşitli tıbbi durumların tedavisi için faydalıdırlar. Ancak, genellikle birinin onları zehirlediğine dair haberler çıkıyor. Bu, aşağıdaki yönergelere bağlı kalarak önlenebilir.
Talimatlar
Aşama 1
Mantar zehirlenmesinin birkaç nedeni vardır: yenilebilirleri zehirliden ayırt edememe, "bilinmeyen mantarları" toplama ve yeme, bunları izinsiz ticaret yerlerinde satın alma, mantar yemeklerinin uygunsuz hazırlanması veya depolanması. Her şeyden önce, tüm mantarların yenilebilir, şartlı yenilebilir, yenmez ve zehirli olarak ayrıldığını bilmeniz gerekir. Ve bir mantar toplayıcısının ihtiyaç duyduğu ilk şey, yenilebilir mantarları yenmeyen ve zehirli olanlardan ayırt edebilmektir.
Adım 2
Birçok mantar türünün, gerçek olanlardan ayırt edilmesi sorunlu olan sahte benzerleri vardır. Zehirli mantarlar çok gelişmiş bir taklitçiliğe sahiptir - kendilerini yenilebilir olarak gizleme yeteneği. Sahteler o kadar yetenekli ki, tecrübeli mantar toplayıcıları bile onları her zaman ayırt edemez. Bu nedenle, yalnızca iyi bildiğiniz mantarları toplamanız ve bölgenizde bulunan zehirli mantarların görünümünü tanıyabilmeniz önerilir. Yeni başlayan mantar toplayıcıların ellerinde illüstrasyonlar içeren bir el kitabına sahip olmaları ve daha da iyisi - tanıdık deneyimli mantar toplayıcıları olan bir şirket için ormana gitmeleri önerilir.
Aşama 3
Zehirli mantarlar - soluk mantar, sahte mantar, panter petrolü, şeytani mantar - en iyi şekilde hemen kaçınılmalıdır. Ek olarak, yenilebilir mantarlar genellikle zehirli olanlarla birlikte büyür, böylece sporları karışabilir. Bu nedenle, başlangıçta yenilebilir bir mantar zehirli hale gelebilir.
4. Adım
Ayrıca yerel mantarların özelliklerini de bilmelisiniz, çünkü farklı yerlerde aynı mantar farklı özelliklere sahip olabilir. Örneğin, birçok referans kitabında domuzların toplanması tavsiye edilmez, ancak yerel halkın bu mantarları on yıllarca sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olmadan yediği örnekler vardır.
Adım 5
Mantarların ağır metallerin tuzlarını ve diğer toksik bileşikleri çevreden emme ve biriktirme yeteneği hakkında hatırlanmalıdır. Bu nedenle karayolları ve demiryolları yakınında, sanayi işletmelerinde, şehir parklarında, meydanlarda ve avlularda toplanmamalıdır. Bu tür mantarlar yemek için uygun olmaz. Piyasada mantar satın alırken bu durumun da dikkate alınması tavsiye edilir.
6. Adım
Görünüşü güven vermeyen mantarları toplamak istenmez: çürük, yaşlı, kurtlu, sarkık, fazla büyümüş, küften zarar görmüş, aşırı kurutulmuş ve size tanıdık gelenlerden renk veya şekil bakımından farklı olanlar. Bu nedenle, onları dikkatlice incelemelisiniz. Herhangi bir şüpheniz varsa, pişman olmayın, şüpheli mantarı hemen atın. Aynı gün eve getirilen mantarlar ayrı türlere ayrılarak dikkatlice incelenmeli ve şüpheli olup olmadığı kontrol edilmelidir.
7. Adım
Taze mantarların sadece birkaç saat dayanacağını unutmayın. Uzun süreli depolama için dondurulmaları, kurutulmaları veya konserve edilmeleri gerekir. Mantarlar hasat günü veya en geç ertesi sabah pişirilmelidir.
8. Adım
Yetersiz pişmiş veya kızartılmış mantarlar gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir. Bunu önlemek için, pişirmeden önce uygun şekilde kaynatılmalıdır. Mantarlar en az 30 dakika veya daha fazla kaynatılmalıdır. Ancak o zaman haşlanabilir, kızartılabilir vb.
9. Adım
Mantarlar, bu sürecin tüm teknolojisini gözlemleyerek yavaşça korunmalıdır. Bir süre sonra kutunun kapağı şişerse, onları atmak daha iyidir. Mağazada konserve mantar satın alırken, bunların bozulabileceğini de göz önünde bulundurmalısınız.
Adım 10
Çocuklar, kırılgan bir sindirim sistemi nedeniyle mantar proteinini sindirmekte zorlanırlar. Bu nedenle, büyük miktarlarda mantar yemeleri istenmez, yapay olarak yetiştirilen mantarları - yabani mantarlardan çok daha güvenli olan istiridye mantarları veya petrolleri kullanmak daha iyidir.
11. Adım
Tüm mantarlar alkolle uyumlu değildir. Alkolle tüketildiğinde vücutta ciddi zehirlenmelere benzer ciddi reaksiyonlara neden olabilenler vardır. Mantarların zehirli olduğu ortaya çıkarsa, alkol zehirlerin kana emilimini hızlandıracak ve zehirlenme durumunda durumu kötüleştirecektir.
