Aromalı ve zengin ördek çorbası, besleyici ve sağlıklı bir yemektir. Ancak böyle bir çorba hazırlamak için kuşun içini çıkararak ve keserek dikkatlice hazırlamak gerekir.
Satın alınan ördek tamamen pişirmeye hazırdır ve sadece porsiyonlar halinde kesilmesi gerekir. Çorba yapmak için kümes hayvanları kullanılıyorsa durum tamamen farklıdır, çünkü kesimden sonra kendi başına toplanması ve içinin boşaltılması gerekecektir. Elbette bu işlemlere pek hoş denilemez ama ev yapımı zengin çorba yaptığınızda ne zevk alacaksınız.
Ördek nasıl öldürülürse öldürülsün, kesimden hemen sonra, kanın karkastan akması için iki dakika boyunca baş aşağı asılmalıdır. Bundan sonra ördek, yolma için tamamen hazırdır.
Yolma zahmetli bir süreçtir ve özel ilgiyi hak eder. İki şekilde gerçekleştirilebilir: kuru veya önceden haşlanmış karkas üzerinde.
Kuş kansız (dış yöntem) tarafından öldürülürse, karkas hala sıcakken gecikmeden hemen koparın. Vücuttan tüy alma işlemine başlarlar, sonra göğse, sonra omuzlara ve kanatlara geçerler. Birçoğu, kesim yerini gizlemek için koparma sırasında bazı tüyler bırakır, ancak bu hiç gerekli değildir. Kuşu otururken kesmek, tüylerinin ayrı uçmaması için daha uygundur. Yakındaki kalem için kaplar koymaya değer. Bir kuşu kopararak, büyük ve küçük tüyleri ayırarak ayrı ayrı yerleştirebilirsiniz. Cilde zarar vermeden dikkatlice koparılması tavsiye edilir. Kabartmayı ve tüyleri çıkardıktan sonra, kenevir ve tüyleri bir bıçakla dikkatlice temizlemeniz gerekir.
Ördek proteinler açısından zengindir, bu nedenle beslenme uzmanları, artan fiziksel efor ve ayrıca sinir yorgunluğu ile diyete dahil edilmesini tavsiye eder.
Kuş (içten) kırbaçlanarak öldürülmüşse, kesimden yaklaşık 3 saat sonra yolma işlemine başlanmaya değer. Bunu yapmak için kuş, sıcaklığı yaklaşık 70 ° C olması gereken bir dakika boyunca sıcak suya batırılır ve daha sonra kanatlardan ve kuyruktan uzun tüyler çekilir. Sonra kalan tüyleri koparın. Bu mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır. Bu yöntemin küçük bir dezavantajı vardır: Bu şekilde koparıldıktan sonra ördek eti neredeyse her zaman kırmızımsı olur.
Küçük tüyleri temizlemek için karkas üzerindeki cilt şarkı söyler. Bundan önce, pürüzsüz olması için hafifçe çekilir. Şarkı söylerken kanatlar açılmalı ve ördeği brülörün üzerine gererek karkası her taraftan şarkı söyleyin.
Ördek yağı, özellikle kış besleyici kremler olmak üzere birçok kozmetik müstahzarın bir parçasıdır.
Şimdi kuşun içini boşaltmaya başlayabilirsiniz. İçi boşaltılmadan önce kanatlar, bacaklar, boyun karkastan kesilir ve vücudun alt kısmında bir kesi yapılır. Bağırsaklar ve safra kesesi dışarı atılır. Karaciğer, peritondaki bir kesi ile çıkarılır: kalp, akciğerler, karaciğer ve mide.
İçi boşaltıldıktan sonra evcil ördek soğutulur ve yaklaşık 20 dakika soğuk suda iyice yıkanır. Uzun süre suda bırakmaya gerek yoktur. Ancak yabani bir kuş, kötü kokuyu gidermek için bağırsaklarını çıkarmadan önce birkaç saat suda tutulmalıdır. Ördek daha sonra tamamen pişirmeye hazırdır. Ördeği bütün olarak haşlayabilir veya karkasını çorba kaselerine yayılabilecek parçalar halinde kesebilirsiniz.
