Pratikte sulu kızarmış pirzola pişirmek o kadar kolay değil. Bazı ev hanımları seçilmiş kıyma satın alır, tarifin tüm talimatlarını tam olarak takip eder, ancak yemeğin hala oldukça kuru olduğu ortaya çıkar. Bunun olmasını önlemek için, pirzola için kıyılmış et yapmanın birkaç sırrını bilmeniz gerekir.
Et seçimi
Pirzolaları gür ve sulu yapmak için öncelikle kıyma için doğru eti seçmeniz gerekir. Bir sığır filetosu veya karkasın önünden bir parça idealdir. İstenirse, bir omuz bıçağından kıyılmış ete et ekleyebilirsiniz, ancak jöleli et için daha uygun olan kuruluk, yoğunluk ve sertliğe sahip olduğundan arka bacağı reddetmek daha iyidir. En sulu kıyma, birinden değil, kuzu, sığır eti ve domuz eti gibi çeşitli et türlerinden elde edilir.
Köfteler için kıymaya taze süt eklenmesi tavsiye edilmez - bu sadece yemeğin dış ve tat özelliklerini kötüleştirir.
Ayrıca kıymayı dikkatlice yoğurup iyice döverek pirzolalara sululuk ve ferahlık katabilirsiniz. Bu etin oksijenlenmesini sağlayacaktır. Ek olarak, kıymaya az miktarda ılık kaynamış su eklenmesi tavsiye edilir - tam olarak etin emdiği kadar. Bu durumda, sıvı ekledikten sonra kıyma kıvamı kalın ekşi krema kıvamına benzemelidir. Yumurtalara gelince, yemek sert olabileceğinden, pirzolaların zorunlu bir bileşeni değildirler. Bu nedenle, yumurtaları tariften tamamen çıkarmak veya kıymaya sadece yumurta sarısı eklemek daha iyidir.
Bileşenler
Soğan, sulu ve kabarık pirzolaların çok önemli bir bileşenidir. Ne kadar çok olursa, yemek o kadar muhteşem ve lezzetli olur. Geleneksel olarak kıymaya ekmek eklemek yaygın bir hatadır. Deneyimli ev kadınları, ince bir rende üzerine de rendelenebilen dikkatlice doğranmış patates, havuç veya lahana ile değiştirilmesini önerir. Sebze suyu, kıymayı mümkün olduğunca besleyecek ve daha sulu ve zengin hale getirecektir.
Orta derecede yağlı ve aromalı pirzola elde etmenin sırrı, yontma aşamasında pirzola içine bir parça tereyağı koymaktır.
Balık köftesi elde etmek için sululık ve ihtişam için, kıyılmış ete biraz domuz eti - yaklaşık 1: 5 (domuz balığı) oranında eklemeli ve suyu az miktarda çay yaprağı ile bir tutam soda ile değiştirmelisiniz.. Ayrıca, pirzola tadında önemli bir rol, un veya ekmek kırıntıları ile oynanır. Mükemmel bir seçenek, köfteyi ıslak ellerle oluşturmaktır. Şekil verdikten sonra çırpılmış yumurta akı içine daldırılır ve hemen önceden ısıtılmış yağ ile ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Aynı zamanda, pirzola boyutundan tasarruf etmemelisiniz - ne kadar büyükse, o kadar sulu ve ihtişamlıdır.
