Birçok genç ev hanımı, sıradan karabuğday lapası pişirmeden önce tahılların bir tavada kızartıldığını varsaymaz. Büyükannelerimizin bu prosedürü gerçekleştirmesinin birkaç nedeni var ve bazıları bugün hala geçerli.
Neden daha önce karabuğdayı kızarttın?
Ön kızartma, ek bir ısıl işlemdir. Daha önce, karabuğday, diğer tahıllar gibi toplu olarak satıldı ve genellikle nemli odalarda keten torbalarda saklandı. Bu nedenle tahıl bazen nemliydi, içinde küf mantarları aktif olarak çoğaldı ve bazen böcekler ve solucanlar. Bu nedenle, bir tavada kızartmak, bakterileri öldürmekten çok, uygun olmayan koşullarda saklandığında tahılların sahip olduğu hoş olmayan kokuyu ortadan kaldırmaya yardımcı oldu.
Karabuğdayın kalitesi çoğu zaman arzulanan bir şey bıraktığından, bu prosedür sırasında safsızlıklar ondan ayrıldı - yanlışlıkla yutulan yulaf veya bezelye kabuğu seçildi. Sonuçta, tahılı düz bir yüzeye saçarak bunu yapmak daha uygundur. Ek olarak, yeni alınan karabuğdayı da kızartmaya çalıştılar, çünkü yüksek sıcaklık yardımıyla böcek yumurtalarını öldürmek mümkündür, böylece depolama sırasında tahıllarda parazitler çoğalmaz.
Tahılın içine yerleşmiş böcekleri ve bakterileri öldürmek için 6 saat boyunca dondurucuya koyabilirsiniz. Ancak küfle bu şekilde başa çıkmak mümkün olmayacak - anlaşmazlıklar için sadece yüksek sıcaklıklar korkunç.
Bugün karabuğday kızartmam gerekiyor mu?
Günümüzde, tahıllarla ilgili durum biraz farklıdır. Mağazalarda pratik olarak açıkçası kötü hammadde yoktur. Ayrıca, güzel vakumlu torbalarda paketlenmiş karabuğday, genellikle dilim olarak adlandırılandan çok daha pahalıya mal olmaz. Üreticiler, bir alıcı için savaşırken, tahıllara her zamankinden daha fazla talepte bulunurlar, tüm depolama ve paketleme standartlarına uyarlar, bu nedenle böceklerin kapalı ambalajlarda başlama olasılığı oldukça düşüktür. Bu nedenle, prensipte, iyi karabuğdayı satın aldıktan sonra veya pişirmeden hemen önce kızartmak gerekli değildir.
Satın alınan karabuğday, hem sıkıca kapatılmış kaplarda hem de üreticinin ambalajında saklanabilir; genellikle bu torbalarda yeniden kullanılabilir yapışkan bir tutturucu bulunur.
büyükannenin tarifi
Bununla birlikte, karabuğdayı pişirmeden önce bir tavada kızartmak işe yaramaz bir işlem olarak adlandırılamaz. Tahılların sıcaklığındaki keskin bir artış, yüzeyinde karabuğday yağı salınımını uyarır. Bu nedenle özel bir aroması vardır, yulaf lapasının kendisi ufalanır ve tahıllar kaynamaz.
Bu arada, birçok ev hanımı pişirmeden önce pirinç ve hatta yulaf ezmesi kızartıyor, ikincisi, güvencelerine göre hoş bir ceviz aroması kazanıyor. Bu durumda, tahılları işlemenin iki yolu vardır - az miktarda sebze veya tereyağı ekleyerek veya kuru, iyi ısıtılmış bir tavada.
