Çırpılmış proteinler çeşitli şekerleme ürünleri yapmak için kullanılır - bisküvi, sufle, beze ve tabii ki beze. Ürünün kalitesi köpüğün kalitesine bağlıdır. Birçok insan beyazları nasıl doğru bir şekilde yeneceğini merak ediyor ve bu işe doğru bir yaklaşım çünkü bazı incelikleri bilmeden zaman ve ürünleri boşa harcayabilirsiniz.
Yapılacak ilk şey, sarıları beyazlardan dikkatlice ayırmaktır. Üründe ikincisinden bir damla bile varsa, önceden başarısızlığa mahkumsunuz.
Beyazlar sarılardan nasıl ayrılır
Anneannelerimiz kabukları bir bıçakla veya bir kasenin kenarında nazikçe kırarak beyazları sarılardan ayırdı, ardından tüm içeriği düz bir tabağa döktü ve sarıları elleriyle çıkardı.
Çağdaşlarımız bu süreci modernize ederek çok daha kolay hale getirdiler: yumurta sarısı, küçük bir plastik şişe kullanılarak, sarısına tutularak ve biraz sıkılarak kolayca çıkarılabilir. Daha sonra yumurta sarısı emilir ve aynı kolaylıkla başka bir tabağa aktarılır.
Elinizde plastik bir şişe yoksa, yumurta sarısını proteinden başka bir basit yolla ayırabilirsiniz. Yumurta kabuğunun her iki ucunda, beyazın dışarı üflendiği küçük delikler açılır. Sarısı kabukta kalacaktır.
Kabuğu 2 yarıya bölerek ve içindekileri bir kasenin üzerine ileri geri dökerek yumurta sarısını proteinden ayırabilirsiniz. Bu durumda, protein tabağa akacak ve yumurta sarısı kabukta kalacaktır.
beyazlar nasıl yenilir
Birkaç yıl önce, soğutulmuş beyazların yenmesi önerildi, ancak son zamanlarda mutfak uzmanlarının bu konudaki görüşleri değişti. Şimdi, prosedüre başlamadan önce yumurtaları birkaç saat oda sıcaklığında tutmanız önerilir. Ama aslında, soğutulmuş bir yumurtanın yapısı daha yoğundur ve onu oksijenle doyurmak daha zordur.
Beyazları mikser kullanmadan çırpmak en iyisidir. Çırpıcı veya çatal bu konuda yardımcınız olmalıdır. Sonuçta, miksere doğru eğilirseniz, çapraz geçişli çerçevelerden yapılmış nozullarla düşük bir hız seçin. Bir kokteyl blender kesinlikle çalışmayacaktır.
Beyazları çırpacağınız tabakların hangi malzemeden yapılacağı önemlidir. Bu amaçlar için seramik, cam, emaye (talaşsız), ideal olarak bakır uygundur. Ve hiçbir koşulda - alüminyum ve plastik.
Ve belki de en önemlisi, bulaşıkların tamamen temiz ve kuru olması gerekir. Herhangi bir yağ, en küçük miktar bile, tüm işi reddedecektir.
Beyazları düşük hızda çırpmaya başlamanız, ardından yavaş yavaş artırmanız gerekir. Sabırsız aşçılar için proteinler sıvı bir kütleye dönüşecek ve artık çalkalanmayacak.
Yumurtaların tazeliği önemli bir rol oynar. Eski yumurtalar iyi çırpmaz. Her durumda, çırpma işleminde beyazlara bir tutam tuz veya birkaç damla limon eklenir, ancak bu bile durumu kurtarmayabilir.
Tüm protein kütlesi çırpma işlemine dahil edilmelidir. Proteinleri en alta bir çırpma teli veya çatalla tutmanız gerekir, aksi takdirde tabağın dibinde sıvı kalırlar.
Güçlü bir köpüğe çırpın. Yeterince dövülmezse, yani 4-5 kat artmadıysa, ortaya çıkan baloncuklar büyüktür ve patlar, bunun sonucunda unlu mamuller düşer.
Şeker ekleme anı çok önemlidir. Hepsini bir anda dökemezsiniz. Sadece biraz (çeyrek çay kaşığı) ve çırpma sürecinde. Bu noktada, köpük yeterince havadar olmalıdır.
Beze veya beze için şekeri pudra şekeri ile değiştirmek daha iyidir. Oranları gözlemlemek önemlidir - bir bardak şeker başına 4 protein alınır. Şeker eksikliği ile, bezeler aşırı kırılgan ve tiksindirici olan viskoz hale gelecektir.
Beze veya beze için, beyazları bir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu ile çok hızlı bir şekilde çırpın. Köpüğün ucu çekildiğinde dik kalmalıdır. Buna zirvelere kadar kırbaçlama denir. Şeker ilavesi gerekiyorsa, beyazları kabarık bir köpüğe kadar çırpmanız ve ancak bundan sonra şekeri eklemeniz gerekir. Çırpma işlemi pürüzsüz ve parlak olana kadar devam eder.
