Yumurta akı şekerleme imalatında yaygın olarak kullanılmaktadır: bisküvi, beze, beze, puding, güveç, sufle. Onları iyi yenmek için modern mutfak aletlerini veya eski cihazları kullanabilirsiniz, belirli kurallara uymak önemlidir.
Talimatlar
Aşama 1
Kabarık proteinlerin ana sırrı taze yumurtalardır. Eski ve uzun süre depolanmış olanlar iyi kamçılanmazlar ve çabuk sulanırlar. Ek olarak, pişirme ve tatlılar için ev yapımı yumurtaları değil, yumurtaları saklamak daha iyidir: Salmonelloza daha az eğilimlidirler ve protein yapısı daha az yoğundur. Her durumda, kullanmadan önce sabun ve suyla iyice yıkayın ve bir havluyla kurulayın.
Adım 2
Bir sonraki nokta doğru yemekler. Yuvarlak tabanlı bir cam veya paslanmaz çelik kase, çırpma için en iyi sonucu verir, ancak emaye veya seramik bir kase de kullanabilirsiniz. Alüminyum tencere kullanmayın: proteinler griye döner. Dayak için kasenin geniş olması önemlidir: içindeki havanın dolaşımı nedeniyle, kütle oksijenle iyice zenginleşecek ve kabarık olacaktır.
Aşama 3
Önceden, tüm malzemeler çeşitli süpürgeler, kürekler ve hatta çatallar kullanılarak elle çırpıldığı için kek ve hamur işleri yapmak zor bir işti. Elektrikli karıştırıcı bu sorunu çözdü: artık istenen kıvamdaki protein kütlesi birkaç dakika içinde elde edilebilir. Bu teknoloji mucizesinin gururlu sahibiyseniz, çerçeve şeklinde bir ataşman seçin.
4. Adım
Beyazları çırpmak için ne tür mutfak eşyaları veya aletler kullanırsanız kullanın, bir damla su veya yağ tüm çabalarınızı boşa çıkaracağından tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Ön hazırlık yapın: gerekli tüm ekipmanı 1 yemek kaşığı karışımı ile silin. sirke ve 1 çay kaşığı. tuzlayın, ardından bir kağıt havluyla kurulayın, ancak suyla durulamayın.
Adım 5
Beyazların soğutulmuş olarak dövülmesi gerektiği genel olarak kabul edilir, ancak birçok aşçı çırpma için oda sıcaklığında yumurta kullanılmasını önerir. Buzdolabından alınan protein, 1-2 dakika sıcak suya daldırılarak bir kapta hafifçe ısıtılabilir.
6. Adım
Çırpmaya başlayarak, beyazları yüksek mikser hızında 3-4 saniye hızlı bir şekilde karıştırın, ardından en yavaşa çevirin ve kademeli olarak hızlıya artırın. Sincaplar kar beyazı bir renk aldıklarında hazırdır ve kütle memenin arkasına uzanır ve uçlarda hafifçe sarkan keskin parlak tepeler oluşturur. Herhangi bir unlu mamül veya tatlı için kullanılabilirler ve bezeler ve bezeler için sabit zirvelere ulaşana kadar dövmeye devam etmeniz gerekir.
7. Adım
Proteinleri çırparken, kütle 3-4 kat arttığında, ince bir akışta uykuya dalarken, şeker yavaş yavaş ve küçük porsiyonlarda verilmelidir. Daha hızlı çözünmesi için önce toz haline getirin.
