Şarap yapımının tarihi binlerce yıl öncesine dayanır; antik Roma ve antik Yunanistan'da şarap, şifalı bir içecek, tanrıların bir armağanı olarak kabul edildi. İnsan hayatındaki birçok olaya şarap eşlik eder, kendini kötü hissettiğinde kederini şaraba boğar, hoş bir olay olduğunda şarap nehir gibi akar. Ev yapımı şaraplar yapmak kolay değil, mümkün.
sofra şarabı nedir
Şarap yapmak için ana hammadde üzümdür. Şarap yapmak için Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet gibi çeşitler en uygun olanlardır. Hafif bir sofra şarabı elde etmek için üzümler iyi olgunlaşmış olarak hasat edilir. Sofra şarabı, şeker ve alkol ilave edilmeden hazırlanan doğal bir üzüm ürünüdür.
Meyve suyunda bulunan tüm şeker "kuru" fermente edilmişse, bu tür şaraplara kuru denir. Meşe ve cam eşyalarda kuru ev yapımı şarap hazırlanır. Kırmızı ve beyaz şarap farklı şekillerde yapılır.
Beyaz üzüm şarabı
Beyaz şarap hazırlanırken, şıra (meyve suyu) hamursuz fermente edilir, üzümler tahta bir havaneli ile dikkatlice ezilir ve meyve suyu kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. Daha sonra hamur, bir pres veya bir tür ağır yük altında keten torbalara yerleştirilerek sıkılır. Sıkılmış meyve suyu 24 saat bekletilir, ardından yerçekimi suyu ile karıştırılır ve hacminin ¾'ü kadar doldurulan bir fermantasyon kabına dökülür. Şişe bir pamuklu çubukla kapatılır ve yaklaşık 20 ° C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilir. Yaklaşık iki gün sonra fermantasyon başlar ve iki aşamada ilerler.
İlk aşama - güçlü fermantasyon - yaklaşık bir hafta sürer ve buna, şekerin %90'ının alkole dönüştürüldüğü sıcaklıkta bir artış eşlik eder. İkinci aşama - sessiz fermantasyon - yaklaşık bir ay sürer. Sessiz fermantasyon sırasında, tabaklar üste fermente edilmiş wort ile doldurulur. Şarap durulandıktan sonra tortudan bir musluk kullanılarak temiz bir tabağa dökülür, bir tıpa ile kapatılır ve bodrumda saklanır.
Isabella evi kırmızı şarap
Kırmızı şarap posası ile birlikte fermente edilir. Ezilmiş meyvelerden elde edilen wort, geniş boyunlu bir kaba konur, fermantasyon sırasında günde 3-4 kez karıştırılır. Güçlü fermantasyonun sona ermesinden sonra, kabukların ve tohumların kapağı dibe çöker, bu sırada şarap hamurdan ayrılır - önce yerçekimi ile ve sonra kek yük altında sıkılır. Daha sonra, wort temiz bir tabağa dökülür ve 1,5 ay süren sessiz fermantasyon için bırakılır. Daha sonra şarap temiz bir kaba dökülür ve mahzene konur.
Beyaz ve kırmızı şarap için daha fazla bakım aynıdır. Soğuduktan ve karbon monoksit salındıktan sonra sıvının hacmi azalır, bu nedenle bulaşıkların düzenli olarak şarapla doldurulması gerekir. İlk başta, bu her hafta ve daha sonra ayda iki kez yapılır. Daha iyi olgunlaşma için, birkaç ay sonra şarabın dökülmesini tekrarlayın. Şarap tamamen hazır olduğunda şişelenir.
