İvan çayının faydaları hakkında çok şey söylendi ve Fedor Konyukhov (ünlü bir yalnız gezgin) de iyileştirici özelliklerinden saygıyla bahsediyor. İvan çayının tonik özellikleri eski zamanlardan beri bilindiği için deniz yolculuklarında gücünü korumak için yanına Koporye çayını alır. Koporye çayının aromasının yanı sıra tat özellikleri, doğrudan toplama ve hazırlama tekniğine bağlıdır ve sırayla birçok nüansa sahiptir.
Ivan çay toplama zamanı
Ivan çayı açık, kuru alanlarda yetişir. Bunlar ışıklı açıklıklar, orman kenarları ve açıklıklardır. Bir bitkinin tam çiçeklenme zamanını belirlemek zordur, çünkü yetiştirme yerlerinin iklimine, hava koşullarına bağlıdır. Rusya'nın güneyinde söğüt otu toplaması yaklaşık olarak Haziran ayının son günlerinde başlar ve Temmuz ortasına kadar sürerse, kuzey bölgelerinde söğüt otu Temmuz'dan Ağustos'a, hatta Eylül'e kadar çiçek açar.
Ivan çayı doğru şekilde nasıl toplanır
Şehir içinde ve yol güzergâhlarının yanında İvan çayı toplamak mümkün değildir. Bunun için sadece ekolojik olarak temiz yerler uygundur.
Söğüt çayının toplanması, sabahın erken saatlerinde, kuru havalarda, çiçeklenmeye başladığında gerçekleştirilir. Bitkinin kuru olması gerektiğinden, yağmurdan sonra yaprak ve salkımların toplanması istenmez. Elinizi gövde boyunca yukarıdan aşağıya doğru hareket ettirerek yaprakları toplayın. Çay hazırlamak için çok pürüzlü olacağından alt yaprakları gövdede bırakmak gerekir. Bitkinin daha da büyümesi ve kök sisteminin gelişimi için sapın altında üç sıra yaprak kalır. Söğüt çayının bu şekilde toplanması bitkinin büyümesine zarar vermez. Çiçek salkımları ayrı olarak toplanır.
Ivan çayı nasıl hazırlanır
Söğüt çayının toplanan yaprakları yıkanır ve ara sıra karıştırılarak 5 cm'lik bir tabaka halinde bir bez veya kağıt üzerine yerleştirilir. Bu durumda, doğrudan güneş ışığından kaçınarak yirmi dört saat bırakılırlar. Yapraklar durgunlaştığında, işlenmesi daha kolay olacak ve içlerindeki aşırı nem fermantasyonu engelleyecektir.
ivan çayı nasıl fermente edilir
Fermantasyon, bitkilere özel koku ve özelliklerini veren taze yaprakların fermantasyon sürecidir. Fermantasyon sayesinde faydalı maddeler korunacak ve artırılacak ve bitmiş çay eşsiz bir rafine tat kazanacaktır.
Ivan çay yaprakları küçük bir partide alınır, avuç içi ile sosis şeklinde yuvarlanır. Görünen meyve suyu, yaprağın hücresel yapısının ihlal edildiğini ve bu da oksidatif süreçlerin başlamasına yol açacağını gösterir. Bitmiş yapraklar, 3-5 santimetrelik bir tabaka ile emaye veya paslanmaz çelik bir kaba yerleştirilir ve üstüne ıslak bir peçete ile kaplanır. Kap, on iki saat boyunca 27 derecelik bir sıcaklıkta ılık bir yerde tutulur. Sıcaklık artarsa, olgunlaşma süreci daha hızlı ilerler. Bitki kokusu çiçek-meyveli bir kokuya dönüştüğünde tamamlanmış sayılacaktır.
ivan çayı nasıl kurutulur
Fermente yapraklar küçük parçalar halinde kesilir ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine bir buçuk santimetre tabaka halinde serilir. Ivan çayı, yaklaşık bir saat boyunca yüz derecelik bir sıcaklıkta kurutulur. Fırını aralık bırakın. Daha sonra sıcaklık elli dereceye düşürülür ve çay, son nemi bırakana kadar kurutulur. Kurutma işlemi sırasında tabakanın fazla kurutulmaması tavsiye edilir. Tüm gereksinimler doğru bir şekilde karşılanırsa, çay siyah bir renge sahip olacak, çay yaprakları kırılacak ve kabarmayacak. Söğüt çayının fermantasyon talimatlarına uymazsanız yanık kağıt gibi kokarsınız.
Ivan çay çiçekleri, çay fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 100 derece olduğundan ve sadece yanacaklarından yapraklardan ayrı olarak kurumalıdır. Elli derecelik bir sıcaklıkta kurumaları yeterlidir. Gelecekte, kurutulmuş çiçekler yapraklarla birlikte saklanabilir. Bu, Ivan-çay'a eşsiz bir tat ve hassas bir aroma verecektir.
Ivan çayının saklanması
Ivan çayı, sıkıca kapatılmış plastik kapaklı cam kutularda kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Yabancı kokuları güçlü bir şekilde emer, bu nedenle çayı güçlü kokulu ürünlerle saklamak istenmez. Ivan çayının bir özelliği vardır - ne kadar uzun süre saklanırsa tadı o kadar iyi olur.
