Konyak doğumu gizemle örtülüdür. Onu yaratmak için güneşle üzümün, mahzenin asırlık ruhu ve serinliği, şarapçının mahareti ile asırlık geleneklerin tek bir ahenk içinde birleşmesi gerekir. Konyak yapılan üzümler esas olarak Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ve Hazar Denizi yakınında yetişir. Kızlyar şehri özellikle şarapçılık gelenekleri ile ünlüdür. 1885 yılında, profesyonel şarap üreticisi David Saradzhev tarafından birkaç Kizlyar damıtım tesisi birleştirildi. Bu tarih, Rusya'daki en eski konyak fabrikasının girişinin üzerinde yazılıdır. Böylece daha fazla konyak üretimi için temel atıldı.
Bu gerekli
Konyak üretimi için klasik Fransız teknolojisi kullanılmaktadır. Saradzhev tarafından tanıtılan oydu
Talimatlar
Aşama 1
Asma sürekli bakım gerektirir ve ekimden sonraki dördüncü yılda sadece hasat verir. Daha sonra, 1 kg meyveden 50 gr'dan fazla konyak elde edilmez. Üzüm hasadı genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar gerçekleşir. İşlemesinin ilk aşaması şıra elde etmektir. Bunker vasıtasıyla ilk işleme atölyesine giren üzümler, helezon konveyör yardımıyla santrifüj yollarına beslenir, dönme kuvveti ile ızgaraya atılır ve ezilir (üzümlerden gelen dallar gereksiz yere elenir). Bir pompa yardımıyla, meyve suyu ile birlikte ezilmiş kütle ayrı bir kaba beslenir - bir tahliye Meyve suyu, şıra kabına akar ve hamur (tohum ve ezilmiş meyvelerin bir karışımı) presin altına akar ve başka bir şıra kabına (votka üretimi için) gider.
Adım 2
Wort fermente edilmelidir. Bu nedenle, bir boru hattı aracılığıyla açık havada büyük fermantasyon tanklarına yönlendirilir. Üzüm şekeri karbondioksit ve alkole dönüşene kadar fermente olur. Fermantasyondan sonra, içinde biriken ara depolama bölümüne girer (farklı partilerden şarapların bir kombinasyonu elde edilir).
Aşama 3
Daha sonra konyak üretiminde belirleyici aşama gelir: genç şarabın üzüm alkolüne iki kez damıtılması (damıtma).
Şarap malzemesi hala bakırdan yapılmış imbiklere girer. %80 dolu, yani 5 ton şarap. Bakır, küp içeriğinin eşit şekilde ısıtılmasını sağlar ve karmaşık kimyasallar için bir katalizör görevi görür. tadı ve aromasını değiştirmeden şaraptaki reaksiyonlar. Küpün içinde t=120 derece buhar sağlayan bir bobin bulunmaktadır. Şarap kaynar ve buharlaşmaya başlarken, alkol (kaynama noktası = 79 derece) diğer bileşenlerden çok daha hızlı buharlaşır. Alkol buharları kubbeli davlumbaza girer ve ardından soğuğun etkisi altında yoğunlaştıkları boruya girer. Elde edilen ham alkolün gücü = 25-30 derecedir.
4. Adım
Daha sonra alkol tekrar damıtılır ve 70 derecelik bir kaleye getirilir. Varillere dökülür ve yaşlanmaya gönderilir.
Meşe fıçılarda, alkoller genellikle yaşlandırılır ve bundan çok yıllık karmaşık tiplerde eski konyaklar oluşturulur.
6 yaşına kadar olan sıradan konyaklar, büyük emaye tanklarda güç kazanan çeşitlerden yapılır. Ancak konyak ağaçsız doğmadığından sarnıçlara meşe perçinler sığar.
Adım 5
Alkol yaşlanmayı geçtikten sonra harmanlama atölyesine girer. 260.000 litrelik bir kapta, farklı partilerin alkolleri karıştırılır. Arıtılmış su ve biraz şeker şurubu da eklenir. Daha sonra konyak süzülür ve tadı ile doyurulduğu emaye tanklara gönderilir.
