Konyak en asil güçlü alkollü içecektir. Konyak, beyaz şarapların çift damıtılmasıyla yapılır, daha sonra damıtık meşe fıçılarda yıllandırılır. Konyak üretimi sanatla eşittir.
Konyak, Fransa'da Konyak şehri olan Poitou-Charente bölgesinde üretilmektedir. Yavaş olgunlaşan, yüksek asitli, yüksek verimli ve hastalıklara karşı dirençli ana brendi üzümünü - uni blanc - yetiştirirler. Diğer çeşitler de üretimde kullanılır - kolombar, montil ve folyo blanche, aromatik ve zengin tat alkolleri verir, ancak yetiştirilmesi daha zordur.
Konyak üretimi sadece Fransa'da yasal olarak düzenlenmemiştir, aynı zamanda uluslararası patentlidir. Charente'de üretilmeyen diğer alkollü içeceklerin konyak olarak adlandırılma hakkı yoktur.
Konyak yapma süreci, zaten geleneksel hale gelen birkaç aşamadan oluşur: üzüm toplama, meyve suyu sıkma, şarabı damıtma, fıçılarda yaşlandırma ve buketleri genişletmek için konyak karıştırma.
Konyak üretiminin ana aşamaları
1. Çileklerin toplanması ve preslenmesi.
Asmalar, üzümlerin maksimum güneş alması için yaklaşık 3 m aralıklarla dikilir. Meyveler Ekim ayı başlarında hasat edilir ve tohumlara zarar vermemek ve meyve suyunun tadını bozmamak için yatay preslerle preslenir. Sıkılmış meyve suyu şeker ilave edilmeden fermente edilir.
2. Meyve suyunun damıtılması.
3 hafta sonra kuru beyaz şarap hazırdır, bu aşamada içecek yaklaşık %8 alkol içerir. Şarap, patentli Charentes yöntemine göre çift damıtma işlemine gönderilir. Sonuç olarak, yaşlanma için gönderilen konyak alkolü ortaya çıkar.
3. Meşe fıçılarda yaşlanma.
Elde edilen alkol, iki ila elli yıl boyunca 15 ° sıcaklıkta meşe fıçılarda tutulur. Alkol, gücünün bir kısmını kaybeder ve meşe ağacı içeceğe renk ve hoş bir buket verir. Meşeden emilen maddelere kuru ekstrakt denir. Konyak yapmak için, Fransız Limousin ve Tronze ormanlarından meşe fıçıları yapılır. Bu ahşabın fıçıları dayanıklıdır ve aynı zamanda gözeneklidir ve yeterli miktarda tanen içerir - konyak buketini oluşturan tanenler.
Konyak olgunluğa ulaştıktan sonra, yaşlanma süreci durdurulur ve içecek, hava ile teması ve yaşlanma sürecinin daha da gelişmesini önleyen bir cam kaba dökülür.
4. İçecekleri karıştırmak.
Konyak yapmanın son aşaması, yeni buketler oluşturmak için farklı tatlardaki içeceklerin karıştırılmasından oluşur. Ustalar bu sanatı tüm yaşamları boyunca öğrenirler, çoğu zaman ustanın konyak işinin yeri miras alınır.
